|
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ. |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
23.08.2014, 12:05 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà(Ñòðàíû Áàëòèè:Ëàòâèÿ,Ëèòâà,Ýñòîíèÿ)
Ëèòîâñêàÿ êóõíÿ.  ëèòîâñêîé êóõíå èñïîëüçóþòñÿ ïðîäóêòû, äîñòóïíûå â óñëîâèÿõ ïðîõëàäíîãî è âëàæíîãî ëèòîâñêîãî êëèìàòà: ýòî êàðòîôåëü, ÿ÷ìåíü, ðîæü, ñâåêëà, çåëåíü, ãðèáû, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ìÿñî. Ìíîãèå áëþäà ëèòîâñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíè î÷åíü ñõîæè ñ òðàäèöèîííûìè áëþäàìè äðóãèõ âîñòî÷íîåâðîïåéñêèõ íàðîäîâ, îäíàêî èìååò îíà è ñâîè îòëè÷èòåëüíûå îñîáåííîñòè, êîòîðûå âûäåëÿþò ëèòîâñêóþ êóõíþ è äåëàþò åå îäíîé èç íàèáîëåå ñàìîáûòíûõ êóõîíü â ýòîì ðåãèîíå. Âíå âñÿêîãî ñîìíåíèÿ, ñàìûì ïîïóëÿðíûì ëèòîâñêèì áëþäîì ÿâëÿþòñÿ öåïïåëèíû – êàðòîôåëüíûå êëåöêè îãðîìíîãî ðàçìåðà ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé (ðåæå – ñ òâîðîãîì), êîòîðûå ïðèíÿòî ïîäàâàòü ñî øêâàðêàìè. Ìíîãèå ëèòîâöû ñ÷èòàþò ýòî áëþäî èñêîííî ñâîèì, îäíàêî òàêîå ìíåíèå îøèáî÷íî – î÷åíü ïîõîæèå áëþäà íàáëþäàþòñÿ è â äðóãèõ íàöèîíàëüíûõ êóõíÿõ, â ÷àñòíîñòè, â ïîëüñêîé è ÷åøñêîé. Âîîáùå, ëèòîâñêàÿ òðàäèöèîííàÿ êóõíÿ î÷åíü òåñíî ñâÿçàíà ñ ïîëüñêîé, ìíîãèå áëþäà îäèíàêîâî ïîïóëÿðíû â îáåèõ ñòðàíàõ – ýòî âàðåíèêè, ïåëüìåíè, áëèíû, ïîí÷èêè. Îùóòèìî è íåìåöêîå âëèÿíèå: íåìöû íàó÷èëè ëèòîâöåâ ãîòîâèòü ìíîãî÷èñëåííûå áëþäà èç ñâèíèíû è êàðòîôåëÿ. Ëèòîâñêàÿ êóõíÿ, ðåöåïòû ñ ôîòî êîòîðîé ïðåäñòàâëåíû â ýòîì ðàçäåëå, èìååò î÷åíü ìíîãî îáùèõ áëþä ñ áåëîðóññêîé êóõíåé – ýòî äåðóíû è äðàíèêè, êàðòîôåëüíûå áëèíû, êàðòîôåëüíûå êîëáàñêè. Ïîâëèÿëè íà îñîáåííîñòè ëèòîâñêîé êóõíè è åâðåè, è äàæå òàòàðû-êàðàèìû. Êàê è â äðóãèõ áàëòèéñêèõ ñòðàíàõ, â Ëèòâå î÷åíü ðàçíîîáðàçíî ìåíþ õîëîäíûõ çàêóñîê. Ïðåäêè ñîâðåìåííûõ ëèòîâöåâ ìíîãî ðàáîòàëè â ïîëå, à ïîòîìó èìåííî õîëîäíûå çàêóñêè, êîòîðûå ìîæíî áûëî âçÿòü ñ ñîáîé èç äîìó, ñîñòàâëÿëè áàçó èõ ðàöèîíà. Ñåãîäíÿ ýòî âñåâîçìîæíûå ñûðû, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, êîï÷åíûå èçäåëèÿ èç ìÿñà è ðûáû, êîëáàñû. Íåâåðîÿòíî øèðîê àññîðòèìåíò ãîðÿ÷èõ áëþä. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü, íàèáîëåå ïîïóëÿðíûå áëþäà ëèòîâñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíè – ýòî âûøåóïîìÿíóòûå öåïïåëèíû, âñåâîçìîæíûå êàðòîôåëüíûå áëèíû è çàïåêàíêè (â ÷àñòíîñòè, æåìàéòèéñêèå áëèíû è åâðåéñêèé êóãåëü), îòâàðíîé êàðòîôåëü ñ ïðîñòîêâàøåé, ïåëüìåíè, âàðåíèêè, ãîëóáöû, êîòëåòû, çðàçû. Î÷åâèäíî, ìíîãèå èç ýòèõ áëþä íå ÿâëÿþòñÿ èñêîííî ëèòîâñêèìè, îäíàêî â Ëèòâå îíè ïðèæèëèñü î÷åíü õîðîøî è ïðèîáðåëè ìåñòíûå âêóñîâûå îòòåíêè. Òàêæå ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî ëèòîâñêàÿ êóõíÿ ñîñòîèò ïðåèìóùåñòâåííî èç æèðíûõ è ñûòíûõ áëþä, îäíàêî ýòî íå ìåøàåò ëèòîâöàì áûòü ñàìîé ñòðîéíîé íàöèåé â Åâðîïå – èìåííî â Ëèòâå íàèìåíüøèé ïðîöåíò ëþäåé, ñòðàäàþùèõ îæèðåíèåì. Ïàðàäîêñ, íî ýòî äåéñòâèòåëüíî òàê. Äðóãîå íåâåðîÿòíîå ïîïóëÿðíîå ëèòîâñêîå áëþäî, ïî ñâîåé ïîïóëÿðíîñòè ñïîñîáíîå ïîòÿãàòüñÿ äàæå ñ öåïïåëèíàìè – ýòî ëèòîâñêèé õîëîäíûé áîðù øàëòèáàðùàé. Îïÿòü æå, àâòîðñòâî ýòîãî áëþäà ìíîãèå ëèòîâöû ñêëîííû ïðèïèñûâàòü ñâîåìó íàðîäó, õîòÿ â äåéñòâèòåëüíîñòè ýòîò ñâåêîëüíûé õîëîäíûé ñóï ïðåêðàñíî èçâåñòåí è â Ïîëüøå, è â Ëàòâèè, è â Áåëàðóñè. Òàê èëè èíà÷å, ýòîò õîëîäíûé ñâåêîëüíûé ñóï íà êåôèðå, êîòîðûé îáÿçàòåëüíî ïîäàåòñÿ âìåñòå ñ îòäåëüíî îòâàðåííûì ãîðÿ÷èì êàðòîôåëåì, ÿâëÿåòñÿ ïîïóëÿðíåéøèì áëþäîì íà ñòîëå êàæäîãî ëèòîâöà â òåïëîå âðåìÿ ãîäà.  õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà î÷åíü ïîïóëÿðíû ãîðÿ÷èå ñóïû, êîòîðûå ìàëî ÷åì îòëè÷àþòñÿ îò ñóïîâ, ðàñïðîñòðàíåííûõ â îêðåñòíûõ ñòðàíàõ – ýòî áîðù, ðàññîëüíèê, êàïóñòíûé ñóï, ãîðîõîâûé ñóï è äð. Íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ëþáîé òðàïåçû ÿâëÿåòñÿ ëèòîâñêèé ÷åðíûé õëåá. Åñëè ñïðîñèòü ó ëþáîãî ëèòîâöà, æèâóùåãî çà ïðåäåëàìè ðîäèíû, ÷åãî åìó áîëüøå âñåãî íå õâàòàåò â ÷óæîé ñòðàíå, îí ñõîäó îòâåòèò – ëèòîâñêîãî ÷åðíîãî õëåáà. Êîãäà ðå÷ü çàõîäèò î ëèòîâñêèõ íàïèòêàõ, òî çäåñü íåñîìíåííûé ëèäåð – ïèâî. Ëèòîâöû – ïèâíàÿ íàöèÿ. Òðàäèöèè ïèâîâàðåíèÿ ëèòîâöû èçíà÷àëüíî ïåðåíÿëè ó íåìöåâ, îäíàêî âïîñëåäñòâèè ðàçâèëè èõ äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òî ñåãîäíÿ ëèòîâñêîå ïèâî ýêñïåðòàìè ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ â ìèðå. Îáûêíîâåííîå áóòûëî÷íîå ïèâî, ïðîèçâîäèìîå êðóïíåéøèìè ïèâîâàðåííûìè êîìïàíèÿìè Ëèòâû è ïðîäàâàåìîå â ñóïåðìàðêåòàõ, ìîæåò äàòü ôîðó ìíîãèì ñâîèì ÷åøñêèì è íåìåöêèì êîëëåãàì, íî, íåñìîòðÿ íà ýòî, ëèòîâöû ïðåäïî÷èòàþò ïîêóïàòü ðàçëèâíîå ïèâî, êîòîðîå âàðÿò äåñÿòêè ìåëêèõ ïèâîâàðåí ïî âñåé Ëèòâå. Ïîìèìî ïèâà, ïîïóëÿðíû è êðåïêèå àëêîãîëüíûå íàïèòêè – îñîáåííî ðàçëè÷íûå íàñòîéêè íà òðàâàõ. Ïîïóëÿðíûå áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè íåîðèãèíàëüíû – ÷àé, êîôå, êâàñ è êîìïîòû. Òðàäèöèîííûå ëèòîâñêèå äåñåðòû ìàëî ÷åì îòëè÷àþòñÿ îò ïîëüñêèõ – ýòî ïîí÷èêè, ïèðîãè ñ ÿáëîêàìè è äðóãèìè ñëàäêèìè íà÷èíêàìè, õâîðîñò, øîêîëàä. Çàñëóæèâàåò îòäåëüíîãî óïîìèíàíèÿ òîðò ïîä íàçâàíèåì Øàêîòèñ – áîëüøîé ïðàçäíè÷íûé òîðò â âèäå âåòâèñòîãî äåðåâà, òàêæå ïîïóëÿðíûé â Ïîëüøå è Ãåðìàíèè. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 12:13 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òîðò "Øàêîòèñ". Òîðò "Øàêîòèñ" - íàöèîíàëüíûé ëèòîâñêèé òîðò, êîòîðûé äåëàþò â îñíîâíîì íà ñâàäüáó èëè âîçÿò íà ñóâåíèðû â äðóãèå ñòðàíû. Òîðò ãîòîâèòñÿ ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîãî ïðèñïîñîáëåíèÿ è äîëãî õðàíèòñÿ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òåñòî íà òîðò "Øàêîòèñ" ãîòîâèòñÿ èç îãðîìíîãî êîëè÷åñòâà ÿèö. Îíî æèäêîå, æåëòîå è âêóñíîå. Òîðò "Øàêîòèñ" ìû äåëàëè â êîíäèòåðñêîì öåõó íà õëåáîçàâîäå â Ëèòâå. Ó íàñ áûëî îòäåëüíîå ïîìåùåíèå, ãäå ñòîÿë âåðòåë è êîíäèòåð ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàëà òåñòîì è îíî î÷åíü êðàñèâî êàïàëî è çàñòûâàëî îò æàðà ïå÷è.  äîìàøíèõ óñëîâèÿõ òîðò "Øàêîòèñ" ñäåëàòü ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî, äà â ýòîì íåò áîëüøîé íåîáõîäèìîñòè. "Øàêîòèñ" âñåãäà ïðîäàåòñÿ â Ëèòâå â ëþáîì ïðîäîâîëüñòâåííîì ìàãàçèíå. Ïðèåçæàéòå ïîêóïàéòå!  äûðêó â òîðòå ðàíüøå ñòàâèëè áóòûëêó øàìïàíñêîãî äëÿ ìîëîäîæåíîâ. Óñïåõîâ è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: ßéöî — 50 Øòóê Ìóêà — 1,25 Êèëîãðàììà Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 1,25 Êèëîãðàììà Ñàõàð — 800 Ãðàìì Ñëèâêè 20% — 6 Ñòàêàíîâ Ëèìîííàÿ ýññåíöèÿ — 10 Ãðàìì Êîíüÿê — 100 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 20 Êàê ïðèãîòîâèòü "Òîðò "Øàêîòèñ"" Ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì â ïûøíóþ ïåíó. Äîáàâëÿåì ïî îäíîìó - äâà ÿéöà, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü. Äîáàâëÿéòå âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ æèäêèì, îíî ëüåòñÿ íà âåðòåë. Òåñòî ëüåòñÿ íà ñïåöèàëüíûé âåðòåë, êîòîðûé ìåäëåííî âðàùàåòñÿ. Èìåííî ýòî ñòåêàíèå òåñòà äàåò òàêóþ êðàñèâóþ ôîðìó òîðòà. Ìîæíî ñäåëàòü ïðèñïîñîáëåíèå ó êàìèíà è îáÿçàòåëüíî íóæåí ïîääîí, êóäà áóäåò ñòåêàòü òåñòî. Òîðò Øàêîòèñ äåëàåòñÿ ðàçíûõ ðàçìåðîâ. Ãîòîâûé òîðò ñíèìàåòñÿ ñ âåðòåëà. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 12:17 | #3 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàáà÷êè ïî-ëèòîâñêè. Òàêèå âîò êàáà÷êè ïî-ëèòîâñêè ãîòîâÿòñÿ áûñòðî, à ïîëó÷àþòñÿ âêóñíûìè - âàì òî÷íî çàïîìíèòñÿ ýòîò ðåöåïò, âåäü èíãðåäèåíòû - äîñòóïíûå è äåëàòü áûñòðî. À óæ êàê âêóñíî â èòîãå - ñëîâàìè íå ïåðåäàòü! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äóìàþ, ÷òî ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êàáà÷êîâ ïî-ëèòîâñêè âàì ïîíðàâèòñÿ, êàê è ìíå. Ñî÷åòàíèå òîìàòîâ è êàáà÷êîâ î÷åíü èíòåðåñíîå ñàìî ïî ñåáå, à ñ äîáàâëåíèåì ïèêàíòíîãî ëóêà çàêóñêà âîîáùå ïîëó÷àåòñÿ âûøå âñÿêèõ ïîõâàë! Òàê ÷òî ðàññêàæó, êàê ñäåëàòü êàáà÷êè ïî-ëèòîâñêè. Èíãðåäèåíòû: Êàáà÷êè — 2 Êèëîãðàììà Ïîìèäîðû — 2 Êèëîãðàììà Ëóê — 1 Êèëîãðàìì Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 0.5 Ñòàêàíà Óêñóñ — 1/4 Ñòàêàíà Ñàõàð — 1 Ñòàêàí Ñîëü — 2 Ñò. ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êàáà÷êè ïî-ëèòîâñêè" 1. Ñ òîìàòîâ ñíèìàåì øêóðêó è ïðîïóñêàåì èõ ÷åðåç ïðåññ èëè ìÿñîðóáêó. Âûêëàäûâàåì ïþðå â êàñòðþëþ, äîáàâèì ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Êàáà÷êè ðåæåì êóñî÷êàìè è òîæå äîáàâèì. 2. ×åðåç 15 ìèíóò äîáàâëÿåì ëóê, ïîðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè. 3. Ãîòîâî! Ìîæíî îñòóäèòü è ïîäàâàòü ñðàçó... 4. Èëè æå çàêàòàòü â ñòåðèëüíûå áàíêè íà çèìó. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 12:31 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàëòèéñêèé ñûðíûé ñóï. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàëòèéñêîãî ñûðíîãî ñóïà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:  ñóïå îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñûð, äîìàøíèå ñóõàðèêè ñî âêóñîì ÷åñíîêà, ñâåæàÿ çåëåíü. Èíãðåäèåíòû: Ïåðåö ìîëîòûé è ñîëü — - Ïî âêóñó «Ãîëëàíäñêèé» ñûð — 150 Ãðàìì Çåëåíûé ëóê, ïåðüÿ — 2-3 Øòóê Ìÿñíîé áóëüîí — 300 Ìèëëèëèòðîâ Óêðîï — 5-6 Øòóê ×åñíîê — 2 Çóá÷èêà Õëåá — 150 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàëòèéñêèé ñûðíûé ñóï" 1. Ïåðâûì äåëîì íàäî ïðèãîòîâèòü ñóõàðèêè. Íàðåæüòå õëåá ëîìòèêàìè è ïîäñóøèòå â äóõîâêå. Çàòåì íàòðèòå ñóõàðèêè ÷åñíîêîì. 2. Íà òåðêå íàòðèòå ñûð, ïðîìîéòå çåëåíü è èçìåëü÷èòå. 3. Ñóõàðèêè, çåëåíü è òåðòûé ñûð âûëîæèòå â ñóïíèöó èëè ïîðöèîííûå òàðåëêè. 4. Çàëåéòå ãîðÿ÷èì áóëüîíîì èíãðåäèåíòû è ïîäàâàéòå ñóï. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 12:36 | #5 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áèãóñ ñ ìÿñîì. Êëàññè÷åñêîå áëþäî èç êàïóñòû ñëàâÿíñêîé è ïðèáàëòèéñêîé êóõíè. Ñ ÷åì åãî òîëüêî íå ãîòîâÿò... Ïðåäëàãàþ ïîïðîáîâàòü áèãîñ ñ ìÿñîì - ýòî è ñûòíî, è ïîëåçíî, è âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ áèãóñà ñóùåñòâóåò âåëèêîå ìíîæåñòâî. Îäèí èç íèõ ÿ ïðåäñòàâëÿþ âàøåìó âíèìàíèþ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áèãóñà ñ ìÿñîì äîâîëüíî ïðîñòîé.  íàøåé ñåìüå òàêîé âàðèàíò ýòîãî áëþäà îñîáåííî õîðîøî ñúåäàåòñÿ çèìîé. Ñî÷åòàíèå êâàøåíîé è ñâåæåé êàïóñòû ïðèäàåò áèãóñó îñîáåííûé âêóñ. Ïðîïîðöèè êâàøåíîé è ñâåæåé êàïóñòû âû ñìîæåòå ìåíÿòü ïî ñâîåìó âêóñó è æåëàíèþ.  ìîåì âàðèàíòå â êâàøåíîé êàïóñòå áûëî äîñòàòî÷íî ìîðêîâè, ïîýòîìó ÿ åå íå äîáàâëÿëà. È åùå - âðåìÿ ãîòîâêè çàâèñèò îò òîãî, êàêîå ìÿñî âû âûáðàëè. Ñâèíèíà è êóðèöà ãîòîâÿòñÿ çíà÷èòåëüíî áûñòðåå ãîâÿäèíû. Êàê âû âèäèòå - ïðèãîòîâèòü áèãóñ ñ ìÿñîì â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ñîâñåì íåòðóäíî, âû ñ ëåãêîñòüþ ñïðàâèòåñü ñ ãîòîâêîé. Æåëàþ âàì óäà÷è è âêóñíîãî áèãóñà! Èíãðåäèåíòû: Ìÿñî — 500 Ãðàìì (ëþáîå - ñâèíèíà, ãîâÿäèíà, áàðàíèíà) Ëóê ðåï÷àòûé — 1-2 Øòóê Êàïóñòà ñâåæàÿ — 500 Ãðàìì Êàïóñòà êâàøåíàÿ — 1 Êèëîãðàìì Êàðòîôåëü — 3-4 Øòóê Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 100-150 Ìèëëèëèòðîâ Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà (ïî âêóñó) Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 3-4 Ùåïîòîê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áèãóñ ñ ìÿñîì" Ëó÷øå âñåãî áèãóñ ãîòîâèòü â êàçàíêå. Åñëè åãî íåò - âîçüìèòå êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì. Ðàçîãðåâàåì â êàçàíêå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèâàåì â íåì íàðåçàííîå íà êóñî÷êè ìÿñî. Îáæàðèâàåì äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. ×èñòèì è íàðåçàåì ðåï÷àòûé ëóê. Äîáàâëÿåì ê ìÿñó è îáæàðèâàåì, ïîìåøèâàÿ, ìèíóò 10. ×èñòèì êàðòîøêó, íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóáèêàìè è îòïðàâëÿåì â êàçàí ìèíóò íà 10. Ïîìåøèâàåì! Òåïåðü ÷åðåä êâàøåíîé êàïóñòû. Åñëè îíà ó âàñ î÷åíü êèñëàÿ - ëó÷øå çàðàíåå çàìî÷èòü åå â õîëîäíîé âîäå è çàòåì âîäó õîðîøî îòæàòü. Òóøèì ìèíóò 20. Íå çàáûâàåì ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü. Ñâåæóþ êàïóñòó øèíêóåì, ñëåãêà ñîëèì è îáæèìàåì. Îòïðàâëÿåì â êàçàíîê. Ñàìîå âðåìÿ äîáàâèòü ïåðåö è äðóãèå ñïåöèè ïî æåëàíèþ. Òóøèì ìèíóò 15 ïîä êðûøêîé. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 12:38 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áèãóñ ñ ðèñîì. Áèãóñ ñ ðèñîì - ýòî ïðîñòî, ýêîíîìíî è âêóñíî. Òàêîå áëþäî î÷åíü àêòóàëüíî â ïîñòíûå äíè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áèãóñ - ýòî âîñòî÷íîñëàâÿíñêîå áëþäî èç êàïóñòû. Ñ ÷åì åãî òîëüêî íå ãîòîâÿò - ñ ðàçíûìè âèäàìè ìÿñà, ñ êîëáàñîé, ñ êàðòîøêîé. Ó êàæäîé õîçÿéêè ñâîè ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïðåäëàãàþ âàì èñïðîáîâàòü ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áèãóñà ñ ðèñîì. Áëþäî ïîëó÷àåòñÿ ñûòíûì è âêóñíûì, âåãåòàðèàíñêèì. À ãîòîâèòü åãî ëåãêî è ïðîñòî, óáåäèòåñü ñàìè. 1. Øèíêóåì êàïóñòó. Ìîæíî êóáèêàìè, ìîæíî òîíêèìè ïîëîñêàìè - êîìó êàê íðàâèòñÿ. Íà êà÷åñòâå áëþäà ýòî íå îòðàçèòñÿ. Ïîñûïàåì ùåïîòêîé ñîëè, ñëåãêà îáæèìàåì. 2. ×èñòèì îâîùè. Ëóê è ïåðåö íàðåçàåì êóáèêàìè, ìîðêîâü íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå, ñåëüäåðåé ìåëêî øèíêóåì, ÷åñíîê ìåëêî-ìåëêî íàðåçàåì. 3. Ñòàâèì ñêîâîðîäó ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè íà ïëèòó íà ñðåäíèé îãîíü, äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèâàåì ëóê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé è ÷åñíîê. Íåäîëãî, ìèíóò 5-7. 4. Çàòåì âûêëàäûâàåì ê îâîùàì êàïóñòó, äîáàâëÿåì ïðèìåðíî ñòàêàí âîäû, íàðåçàííûé ïîìèäîð èëè òîìàòíóþ ïàñòó, ñàõàð è ñïåöèè. Òóøèì íà ìàëåíüêîì îãíå ìèíóò 15. 5. Ðèñ ïðîìûâàåì è çàñûïàåì ê îâîùàì. Ñîëèì è ïåðåìåøèâàåì. Äîëèâàåì âîäû òàê, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûëà ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäêè. Íàêðûâàåì êðûøêîé è òîìèì íà ìàëåíüêîì îãíå ïîä êðûøêîé äî ãîòîâíîñòè ðèñà. Ïðèìåðíî 20-30 ìèíóò. Ïðè íåîáõîäèìîñòè - äîëèòü âîäû. Âîò íàøå áëþäî è ãîòîâî. Ïîñûïàåì íàðåçàííîé çåëåíüþ è ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë. Ñîãëàñèòåñü - ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áèãóñà ñ ðèñîì ïî ïëå÷ó ëþáîé õîçÿéêå. Èíãðåäèåíòû: Êàïóñòà — 500 Ãðàìì Ðèñ — 1 Ñòàêàí Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ — 1 Øòóêà Ïåðåö áîëãàðñêèé — 1 Øòóêà Ïîìèäîð — 1 Øòóêà (èëè 1 ñò ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû) ×åñíîê — 1-2 Çóá÷èêîâ Ñîëü — 1-1,5 ×àéíûõ ëîæêè (ïî âêóñó) Ñàõàð — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1-2 Ñò. ëîæåê Ñïåöèè — 2-3 Ùåïîòîê (÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñóøåíûå òðàâû, òìèí) Çåëåíü — 30 Ãðàìì (óêðîï, ïåòðóøêà) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 |
Öèòàòà |
23.08.2014, 12:57 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóãåëèñ. Âàøåìó âíèìàíèþ ëèòîâñêèé êóãåëèñ - î÷åíü ïðîñòîå è âêóñíîå áëþäî ëèòîâñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíè, êîòîðîå äåëàåòñÿ èç êàðòîøêè. ×òî-òî íàïîäîáèå íàøåé çàïåêàíêè. Ñûòíî è ïðîñòî. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òðàäèöèîííî êóãåëèñ ÿâëÿåòñÿ åâðåéñêèì âèäîì çàïåêàíêè, ñàìî ñëîâî "êóãåëü" ïåðåâîäèòñÿ êàê "êðóãëûé" ñ èäèø.  Ëèòâå åâðååâ âñåãäà áûëî ìíîãî, è ïîòîìó íåêîòîðûå åâðåéñêèå áëþäà òàì ñòàëè ïîïóëÿðíûìè, â ÷àñòíîñòè - êóãåëü, êîòîðîìó ëèòîâöû äàëè ñîáñòâåííîå íàçâàíèå - êóãåëèñ. Ýòî áëþäî ïî ñåé äåíü åæåäíåâíî ãîòîâÿò òûñÿ÷è ëèòîâñêèõ ñåìåé. Ïðîñòîå â ïðèãîòîâëåíèè, áþäæåòíîå è î÷åíü ñûòíîå áëþäî ñïîñîáíî íàêîðìèòü âñþ ñåìüþ. Äåëþñü åãî ðåöåïòîì! Èíãðåäèåíòû: Êàðòîôåëü — 2 Êèëîãðàììà Ñàëî — 500 Ãðàìì Ìîëîêî — 1 Ñòàêàí Ëóê — 2 Øòóêè ßéöà — 2 Øòóêè Ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êóãåëèñ" Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå (ìîæíî èçìåëü÷èòü êóõîííûì êîìáàéíîì). Ñàëî íàðåæüòå íà íåáîëüøèå êóáèêè è îáæàðüòå â ìàñëå, ÷òîáû îíî ïîäðóìÿíèëîñü (íî íå íóæíî ñóøèòü ñàëî äî øêâàðîê, îíî äîëæíî îñòàòüñÿ æèðíûì). Ñìåøàéòå òåðòûé êàðòîôåëü è æàðåíîå ñàëî. Äîáàâüòå òåïëîå ìîëîêî. Äîáàâüòå ÿéöà, ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ñïåöèè. Ïåðåìåøàéòå. Ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü âûëåéòå â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ãëóáèíîé ïðèìåðíî 5-6 ñì. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ, è âûïåêàéòå 1 ÷àñ. Êóãåëèñ ãîòîâ! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 12:59 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðîæäåñòâåíñêîå ïå÷åíüå "Êó÷þêàé"  Ëèòâå íà Ðîæäåñòâî ãîòîâÿò 12 ïîñòíûõ áëþä. Îäíî èç íèõ - ïå÷åíüå èç êâàñíîãî òåñòà ñ ìàêîì. Ýòî ïå÷åíüå íàðåçàåòñÿ ìàëåíüêèìè êóáèêàìè è çàïåêàåòñÿ. Ïîäàþòñÿ êó÷þêàé â ìèñêå ñ ìàêîâûì ìîëîêîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàê ïðèãîòîâèòü ðîæäåñòâåíñêîå ïå÷åíüå "Êó÷þêàé"? 1. Ìîëîêî íåìíîãî ïðîãðåéòå, îíî äîëæíî áûòü òåïëûì. 2. Äðîææè ðàñòîïèòå â òåïëîì ìîëîêå. Îíè äîëæíû ïîëíîñòüþ ðàçîéòèñü. 3. Ìàñëî ðàñòîïèòå. îíî äîëæíî áûòü òåïëûì ïåðåä äîáàâëåíèåì â òåñòî. 4. Ìóêó ïðîñåéòå â ìèñêó. Äîáàâüòå â ìèñêó â ìîëîêå ðàñòâîðåííûå äðîææè, òåïëîå ìàñëî, ìàê, ùåïîòêó ñîëè. Çàìåñèòå òåñòî. 5. Òåñòî íàêðîéòå êóõîííûì ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà ÷àñ, ÷òîáû îíî âûðîñëî. 6. ×åðåç ÷àñ òåñòî åùå ðàç çàìåñèòå. Íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è ðàñêàòàéòå êóñî÷êè ðóêàìè â òðóáî÷êè, òîëùèíîé ñ äâà ïàëüöà èëè òîíüøå. Íàðåæüòå êóáèêàìè. 7. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì. Âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü êó÷þêàé. 8.  ìèñêå âçáåéòå ÿéöî. Ñìàæüòå ïîâåðõíîñòü êó÷þêàé ÿè÷íîé ñìåñüþ. Ýòî äåëàòü íåîáÿçàòåëüíî. Åñëè êó÷þêàé ÿéöîì íå ñìàçûâàòü, îíî áóäóò ñâåòëûìè. 9. Âûïåêàéòå êó÷þêàé â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå, ïîêà îíè íå ñòàíóò çîëîòèñòûìè. Ðîæäåñòâåíñêîå ïå÷åíüå "Êó÷þêàé" ãîòîâî! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ïîäàâàòü êó÷þêàé ìîæíî ñ ìàêîâûì ìîëîêîì. Äëÿ ýòîãî â ñòóïêå íàäî ðàñòîëî÷ü ìàê è çàëèòü åãî ìîëîêîì. Êó÷þêàé îïóñêàþò â ìàêîâîå ìîëîêî è åäÿò ëîæêîé. Èíãðåäèåíòû: Ìóêà — 1 Êèëîãðàìì Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 Ãðàìì Ñàõàð — 200 Ãðàìì Äðîææè — 40 Ãðàìì Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Ìîëîêî — 1/2 Ñòàêàíà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 10 |
Öèòàòà |
23.08.2014, 13:04 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâåêîëüíèê ïî-ëèòîâñêè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: ß ïðèâåë âàì êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ñâåêîëüíèêà ïî-ëèòîâñêè. Èíîãäà ÿ äåëàþ åãî íà êåôèðå, ðàçáàâëÿÿ íåìíîãî êèïÿ÷åíîé âîäîé. Íî â ñâåêîëüíèê ïî-ëèòîâêè âñåãäà íàäî äîáàâèòü ïîáîëüøå ñìåòàíû è îáèëüíî ïîñûïàòü óêðîïîì. Îáû÷íî ê ñâåêîëüíèêó â Ëèòâå ïîäàþò ãîðÿ÷èé îòâàðíîé êàðòîôåëü, òàê ïîëó÷àåòñÿ ñûòíåå è âêóñíåå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ñâåêëà — 2-3 Øòóê Îãóðåö — 2 Øòóêè Çåëåíûé ëóê — 1 Øòóêà (ïó÷îê) ßéöî — 2-3 Øòóê Ïàõòà — 4 Ñòàêàíà Ñìåòàíà — 1 Ñòàêàí Óêðîï — 1 Øòóêà (ïó÷îê) Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 7-8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñâåêîëüíèê ïî-ëèòîâñêè" Âîò òàêèå ïðîäóêòû íàì ïîíàäîáÿòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñâåêîëüíèêà. Ñâåêëó ïîìûòü è îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Çàòåì î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà òåðêå. Ìîæíî áðàòü è êîíñåðâèðîâàííóþ ñâåêëó, íî ñâåæàÿ êóäà âêóñíåå Âàðèì ÿéöà, ÷èñòèì èõ. Îòäåëÿåì áåëêè îò æåëòêîâ. Ðåæåì ìåëêî çåëåíûé ëóê. Ñìåøèâàåì â ìèñêå æåëòêè è ëóê è ñîëèì ïî âêóñó. Ñîëü òàêæå óáèâàåò çàïàõ ëóêà. Îãóðåö î÷èùàåì îò êîæóðû è íàðåçàåì íà ìåëêèå êóñî÷êè.  ìèñêå ñîåäèíèòü âñå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ìû ïðèãîòîâèëè. Íàðåçàòü ÿè÷íûé áåëîê. Çàëèòü âñå ïàõòîé è äîáàâèòü ñìåòàíó. Äîáàâèòü ñîëè, åñëè íóæíî. Ïîñòàâèòü ñâåêîëüíèê êàê ìèíèìóì íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê. Ïåðåä ïîäà÷åé îáèëüíî ïîñûïàòü óêðîïîì. Ãîòîâî! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 13:17 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëèòîâñêèé õîëîäíèê. Ëèòîâñêèé õîëîäíèê ÿ ìîãó åñòü êðóãëîñóòî÷íî. Åñòü íåñêîëüêî âàðèàíòîâ ëèòîâñêîãî õîëîäíèêà, ïðåäëàãàþ âàì ñàìûé óäà÷íûé, íà ìîé âçãëÿä. Ìîé ðåöåïò íåñêîëüêî íåòðàäèöèîííûé, íî òîæå ëèòîâñêèé! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:  ëèòîâñêîì õîëîäíèêå ìîæíî êåôèð çàìåíèòü íà ñìåñü ïàõòû è ñëèâîê. Êèñëîòíîñòü ìîæíî ðåãóëèðîâàòü ïî ñâîåìó âêóñó. Ëèòîâñêèé õîëîäíèê ÿ ÷àñòî äåëàþ ëåòîì, à ïðÿìî â òàðåëêè äîáàâëÿþ êóñî÷êè ëüäà. Êàðòîôåëü, íàîáîðîò, ïîäàåòñÿ ãîðÿ÷èì, è ïîëó÷àåòñÿ îòëè÷íûé êîíòðàñò. À âîîáùå - ýêñïåðèìåíòèðóéòå, áëþäî òàêîå, ÷òî ìîæíî ñìåëî ýòèì çàíèìàòüñÿ. Óñïåõîâ è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Îãóðåö — 2 Øòóêè Óêðîï — 1 Øòóêà (ïó÷îê) Ùàâåëü êîíñåðâèðîâàííûé — 300-500 Ãðàìì ßéöî — 2 Øòóêè Êåôèð 7% — 1 Ëèòð Êàðòîôåëü — 3-4 Øòóê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ëèòîâñêèé õîëîäíèê" Îãóðöû î÷èñòèòü è ïîðåçàòü ìåëêî. Ñëîæèòü â êàñòðþëþ. Ê îãóðöàì äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, óêðîï è ùàâåëü. ßéöà îòâàðèòü è ïîðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè. Êàðòîôåëü îòâàðèòü è ïîñûïàòü çåëåíüþ. Îãóðöû çàëèòü êåôèðîì, äîáàâèòü ñïåöèè. Ïîäàòü ñ ÿéöàìè è êàðòîôåëåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 13:32 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëüíûå çðàçû ñ ìÿñîì. Êàðòîôåëüíûå çðàçû ñ ìÿñîì - ñûòíîå áëþäî, ðîäèíîé êîòîðûõ ñ÷èòàþòñÿ ñðàçó íåñêîëüêî ñòðàí. Ýòî äàëåêî íå åäèíñòâåííîå áëþäî, êîòîðîå ìåæäó ñîáîé äåëÿò Ïîëüøà, Ëèòâà, Áåëîðóññèÿ è Óêðàèíà. Ãîòîâèì? Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàðòîôåëüíûå çðàçû ñ ìÿñîì ãîòîâÿòñÿ äîâîëüíî ïðîñòî è áûñòðî. Î÷åíü âêóñíîå áëþäî, êîòîðîå ñëåäóåò ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé è óêðîïîì. Ïîäõîäèò êàê çàêóñêà ê ïèâó èëè êàê îñíîâíîå áëþäî (îñîáåííî íðàâèòñÿ äåòÿì). Äåâóøêàì è ëþäÿì, ñëåäÿùèì çà ñâîåé ôèãóðîé, íå ñîâåòóþ ñèëüíî óâëåêàòüñÿ êàðòîôåëüíûìè çðàçàìè ñ ìÿñîì Óäà÷è â ïðèãîòîâëåíèè! Èíãðåäèåíòû: ßéöî — 1 Øòóêà Ìóêà — 20 Ãðàìì Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 30 Ãðàìì Ñìåòàíà 20% — 50 Ãðàìì Ìîðêîâü — 30 Ãðàìì Ñâèíèíà+Òåëÿòèíà — 35+35 Ãðàìì Ñîëü, ïåðåö, ïðèïðàâû — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 1 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êàðòîôåëüíûå çðàçû ñ ìÿñîì" Êàðòîôåëü îòâàðèâàåì â ìóíäèðå, î÷èùàåì îò øêóðêè è äåëàåì èç íåãî ïþðå. Ñîëèì, äîáàâëÿåì ÿéöî, ìóêó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Êàðòîôåëüíîå òåñòî äåëèì íà òðè ðàâíûå ÷àñòè. Èç òåñòà äåëàåì ëåïåøêè.  öåíòð êàæäîé ëåïåøêè âûêëàäûâàåì ìÿñíóþ íà÷èíêó. Çàùèïûâàåì êðàÿ è ïðèäàåì îâàëüíóþ ôîðìó. Îáæàðèâàåì çðàçû äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè âî ôðèòþðå, ëèáî íà ñêîâîðîäêå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà. Çàòåì çðàçû ïåðåêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ è íå íà äîëãî îòïðàâëÿåì çàïåêàòüñÿ â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ. Ãîòîâûå çðàçû ïîäàåì ñî ñìåòàíîé è ñâåæåé çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 13:54 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êèáèíû. Äóìàþ, åñëè âû áûëè â Ëèòâå â Òðàêàå, òî îáÿçàòåëüíî ïðîáîâàëè êàðàèìñêèå ïèðîæêè - êèáèíû, êîòîðûå òàì ñ÷èòàþòñÿ ìåñòíîé äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòüþ. Ïðåäëàãàþ êëàññè÷åñêèé ðåöåïò êèáèíîâ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êèáèíû - äîñòàòî÷íî æèðíîå óäîâîëüñòâèå, îäíàêî íåâåðîÿòíî âêóñíîå. Ïîñëå òîãî, êàê ÿ âïåðâûå ïîïðîáîâàë èõ â Òðàêàå ñ î÷åååååíü âêóñíûì ïèâîì - ÿ âëþáèëñÿ â ýòè êàðàèìñêèå ïèðîæêè íàâñåãäà. Ïîòîì äîëãî ïûòàëñÿ âûâåäàòü ó ìåñòíûõ ðåöåïò, íî îêàçàëîñü, ÷òî êàæäàÿ õîçÿéêà ãîòîâèò èõ àáñîëþòíî ïî ñâîåìó.  èíòåðíåòå íàøåë òîæå áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ. Ãîòîâèë íåñêîëüêî ðàç ðàçíûìè ñïîñîáàìè è èìåííî ýòîò ðåöåïò êèáèíîâ êàæåòñÿ ìíå ñàìûì óäà÷íûì. Ïî äàííîìó ðåöåïòó ïîëó÷àåòñÿ 35 êèáèíîâ. Çîâèòå äðóçåé, ïîêóïàéòå âêóñíîå ïèâî è óñòðàèâàéòå ïðàçäíèê æèâîòà. Óðà! Èíãðåäèåíòû: Ñâèíàÿ øåÿ — 1 Êèëîãðàìì (ïîæèðíåå) Ìóêà — 1 Êèëîãðàìì Ëóê — 4 Øòóêè ßéöà — 4-5 Øòóê Ìàðãàðèí èëè ñëèâî÷íîå ìàñëî — 450 Ãðàìì Ñìåòàíà — 200 Ìèëëèëèòðîâ Ñîëü, ïåðåö, ìàéîðàí — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 12 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êèáèíû" â óäîáíóþ ãëóáîêóþ ïîñóäó ðàçáèâàåì ÿéöà. Äîáàâëÿåì ïðàêòè÷åñêè âñþ ñìåòàíó (1 áîëüøóþ ëîæêó îñòàâèì äëÿ ìÿñà), ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè è âçáèâàåì. Êñòàòè îäèí æåëòîê îòêëàäûâàåì â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Çàòåì äîáàâëÿåì ìóêó è êóáèêàìè íàðåçàííîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû). Âñå õîðîøåíüêî çàìåøàåì. Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è íå ïðèëèïàòü ê ðóêàì. Êëàäåì åãî â ïîëèýòèëåíîâûé ìåøî÷åê è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ìîæíî íà âñþ íî÷ü. Çàòåì â áëåíäåðå èçìåëü÷àåì ëóê, çàòåì ìÿñî. Ñìåøèâàåì ëóê è ìÿñî, äîáàâëÿåì ëîæêó ñìåòàíû, ñîëü, ïåðåö, ìàéîðàí è õîðîøåíüêî âñå ïåðåìåøèâàåì (ðóêàìè). Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïðèìåðíî âîò òàêàÿ êàðòèíà. Áåðåì òåñòî, ñêàòûâàåì èç íåãî êîëáàñó, íàðåçàåì íà êóñî÷êè è êàæäûé êóñî÷åê ðàñêàòûâàåì â òàêîé áëèí.  öåíòð âûêëàäûâàåì ìÿñíóþ íà÷èíêó. Çàëåïëÿåì. Äåëàåì êðàñèâûé ãðåáåøîê. È ñêëàäûâàåì íà ñëåãêà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü. Îòïðàâëÿåì êèáèíû â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó ïðèìåðíî íà 30-35 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 13:56 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëüíûå êîëáàñêè "Âåäàðàé". Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ òðàäèöèîííîãî ëèòîâñêîãî áëþäà èç êàðòîôåëÿ - êàðòîôåëüíûõ êîëáàñîê "Âåäàðàé" (Vedarai). Î÷åíü âêóñíîå è áþäæåòíîå áëþäî, ðåãóëÿðíî ïîÿâëÿþùååñÿ íà ñòîëàõ â ëèòîâñêèõ ñåìüÿõ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàðòîôåëüíûå êîëáàñêè "Âåäàðàé" - î÷åíü æèðíîå, òÿæåëîå áëþäî, ÿâëÿþùååñÿ òðàäèöèîííûì â ëèòîâñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíå. Êàæäûé äåíü òàêîå åñòü íå áóäåøü - æåëóäîê îòêàæåòñÿ ðàáîòàòü Íî âðåìÿ îò âðåìåíè ïîáàëîâàòü ñåáÿ ýòèì î÷åíü âêóñíûì è áþäæåòíûì áëþäîì ìîæíî. Êàê è ïî÷òè âñå ëèòîâñêîå, ãîòîâèòñÿ èç êàðòîôåëÿ è åùå ïàðû-òðîéêè ýëåìåíòàðíûõ èíãðåäèåíòîâ. Ðàññêàçûâàþ, êàê ïðèãîòîâèòü êàðòîôåëüíûå êîëáàñêè "Âåäàðàé": 1. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è ìåëêî íàòåðåòü. 2. Ñàëî íàðåçàòü ìåëåíüêèìè êóáèêàìè è ïîäæàðèòü ñ ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì. 3. Ñìåøàòü òåðòûé êàðòîôåëü, îáæàðåííûå øêâàðêè ñ ëóêîì, ñîëü è ïåðåö. Õîðîøî ïåðåìåøàòü. 4. Ñâèíûå êèøêè ïðîìûòü îò ñîëè ïîä ñòðóåé ïðîòî÷íîé âîäû. 5. Íåïëîòíî íàïîëíèòü ñâèíûå êèøêè êàðòîôåëüíîé ìàññîé. Íà÷èíåííûå êèøêè ñëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ñìàçàííóþ ìàñëîì. Íà äíî ôîðìû íàëèòü íåìíîãî âîäû. 6. Ïîñòàâèòü ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñ áóäóùèìè êàðòîôåëüíûìè êîëáàñêàìè â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ. Ñïóñòÿ 10 ìèíóò êîëáàñêè íóæíî ïðîêîëîòü âèëêîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ, óìåíüøèòü îãîíü äî 160 ãðàäóñîâ è çàïåêàòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîëèâàÿ æèðîì, äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Êàê òîëüêî êîëáàñêè ïîêðîþòñÿ òîíêîé êðàñèâîé êîðî÷êîé - çíà÷èò, ãîòîâû. 7. Ãîòîâûå êàðòîôåëüíûå êîëáàñêè "Âåäàðàé" ïîäàåì ñî ñìåòàíîé è øêâàðêàìè. Èíãðåäèåíòû: Êàðòîôåëü — 1 Êèëîãðàìì Êîï÷åíîå ñàëî — 200 Ãðàìì Ëóê — 2 Øòóêè Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó Ñâèíûå êèøêè — 100 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
23.08.2014, 14:11 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëèòîâñêèå öåïïåëèíû. Ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùèå ëèòîâñêèå öåïïåëèíû íåïðîñòî, íî îíî òîãî, ïîâåðüòå, ñòîèò. Îäíî èç ñàìûõ âêóñíûõ áëþä, ÷òî ìíå äîâîäèëîñü ãîòîâèòü è ïðîáîâàòü. Èòàê, ìîé ìàñòåð-êëàññ ïðèãîòîâëåíèÿ öåïïåëèíîâ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Åñëè êîðîòêî, òî öåïïåëèíû - ýòî ÷òî-òî âðîäå îãðîìíûé êàðòîôåëüíûõ êëåöåê ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé, êîòîðûå ïîäàþò ñ òðàäèöèîííûì ñîóñîì èç øêâàðîê. Ýòî - òðàäèöèîííîå, ñàìîå ôèðìåííîå ëèòîâñêîå áëþäî, ïî óìåíèþ ïðèãîòîâèòü êîòîðîå öåíèòñÿ êóëèíàðíîå ìàñòåðñòâî êàæäîãî êóëèíàðà. Áëþäó óæå ÷åðò çíàåò ñêîëüêî ëåò, íî ëèòîâöàì îíî âñå åùå íå íàäîåëî - à ýòî ïðèçíàê êëàññà, ñîãëàñèòåñü Áëþäî íåñêîëüêî ãðóáîå, äåðåâåíñêîå, âûãëÿäèò ïðèìèòèâíûì, íî ïîâåðüòå - ïîðöèÿ íàñòîÿùèõ ëèòîâñêèõ öåïïåëèíîâ ñäåëàåò âàñ êóäà áîëåå ñ÷àñòëèâûì, ÷åì êàêèå-òî ðàçìàçàííûå ïî òàðåëêå íåïîíÿòíûå âåùè â êàêîì-íèáóäü ôðàíöóçñêîì ðåñòîðàíå. Ïðèãîòîâëåíèå öåïïåëèíîâ - øòóêà íåïðîñòàÿ, òóò åñòü î÷åíü ìíîãî íþàíñîâ. Ñ óäîâîëüñòâèåì ïîäåëþñü ñ âàìè âñåìè ñåêðåòàìè - ÿ öåïïåëèíû ãîòîâèëà, íàâåðíîå, óæå íåñêîëüêî ñîòåí ðàç, ïîýòîìó ìîãó ïðîâîäèòü ìàñòåð-êëàññû ïî ïðèãîòîâëåíèþ öåïïåëèíîâ. Èòàê, ïîåõàëè! Èíãðåäèåíòû: Êàðòîôåëü — 1,7 Êèëîãðàììà Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó Ñâèíîé ôàðø — 400 Ãðàìì Ëóêîâèöà — 3 Øòóêè ×åñíîê — 2 Çóá÷èêà Ñâèíàÿ áîêîâèíêà — 200 Ãðàìì Ñìåòàíà — 200 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ëèòîâñêèå öåïïåëèíû" 400 ãðàìì êàðòîôåëÿ îòâàðèòü, îñòàâøèåñÿ 1300 - ìåëêî íàòåðåòü ïðè ïîìîùè êóõîííîãî êîìáàéíà (ìîæíî è ðóêàìè íà ñàìîé ìåëêîé òåðêå, íî äîëãî). Ëóê è ÷åñíîê èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå è äîáàâëÿåì ê ñâèíîìó ôàðøó âìåñòå ñ ñîëüþ è ïåðöåì. Ìåëêî íàòåðòûé êàðòîôåëü âûêëàäûâàåì â ìèñêó, ïðåäâàðèòåëüíî çàñòåëåííóþ 3-4 ñëîÿìè ìàðëè. Õîðîøåíüêî îòæèìàåì òåðòûé êàðòîôåëü îò æèäêîñòè. Íî áåç ôàíàòèçìà - íå íóæíî ïûòàòüñÿ âûæàòü âîîáùå âñå ñîêè. Òåïåðü î÷åíü âàæíîå - â ìèñêå, â êîòîðóþ ìû îòæèìàëè êàðòîôåëü, íà äíå äîëæåí îñòàòüñÿ êàðòîôåëüíûé êðàõìàë. Æèäêîñòü ñëèâàåì, à êðàõìàë îñòàâëÿåì è äîáàâëÿåì ê òåðòîìó êàðòîôåëþ. Åñëè íå ïîëó÷èëîñü - äîáàâüòå ïîêóïíîé, áåç êðàõìàëà öåïïåëèíû íå ñêëåÿòñÿ. Ñìåøèâàåì òåðòûé êàðòîôåëü ñ èçìåëü÷åííûì â ïþðå îòâàðåííûì êàðòîôåëåì. Ñîëèì, ïåð÷èì è ïåðåìåøèâàåì. Èòàê, ìû èìååì êàðòîôåëüíîå òåñòî è èìååì ìÿñíîé ôàðø. Òåïåðü áåðåì ÷àñòü òåñòà (èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 8 öåïïåëèíîâ - òàê ÷òî âñå òåñòî äåëèòå íà 8 ÷àñòåé), âûêëàäûâàåì â ñåðåäèíó ôàðø è î÷åíü ïëîòíî çàùèïûâàåì êðàÿ, ôîðìèðóÿ íàø öåïïåëèí. Ñìîòðèòå íà ôîòî äëÿ íàãëÿäíîñòè. Êîãäà âñå öåïïåëèíû ñëåïëåíû - êëàäåì èõ â êèïÿùóþ (ïîä÷åðêèâàþ, â êèïÿùóþ!!!) âîäó.  êàñòðþëå äîëæíî áûòü ïðîñòîðíî, èíà÷å öåïïåëèíû áóäóò ðàçâàëèâàòüñÿ. Öåïïåëèíû âàðèì ïðèìåðíî 25 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. À ïîêà îíè âàðÿòñÿ, äåëàåì ôèðìåííûé ñîóñ. Íàðåçàåì íà íåáîëüøèå ëîìòèêè (êàê íà ôîòî) ñâèíóþ áîêîâèíêó, ñîëèì, ïåð÷èì è îáæàðèâàåì 2-3 ìèíóòû íà ñêîâîðîäå. Äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäó ñðåäíèìè êóñî÷êàìè íàðåçàííûé ëóê. Æàðèì åùå 2 ìèíóòû. Çàëèâàåì âñå ýòî äåëî ñìåòàíîé è òóøèì åùå îêîëî 5 ìèíóò. Ñâàðåííûå öåïïåëèíû àêêóðàòíî äîñòàåì èç âîäû è ïîäàåì ñ íàøèì ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, èëè Skanaus, êàê ãîâîðÿò ëèòîâöû! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 14:17 | #15 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàáàí òóøåíûé ñ êðàñíûì ïåðöåì. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà äèêîãî êàáàíà ñ ìîðêîâüþ è êðàñíûì áîëãàðñêèì ïåðöåì. Î÷åíü âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìíîãèå çíàþò, ÷òî ïðèãîòîâèòü ìÿñî êàáàíà òàê, ÷òîáû îíî áûëî ìÿãêèì è ñî÷íûì - íå ëåãêî. Ïîïðîáóåì æå ðàçâåÿòü ýòî óòâåðæäåíèå Ïîðåçàòü ìÿñî êàáàíà íà êóñî÷êè ÷óòü ìåíüøå "øàøëû÷íûõ". Ïîëîæèòü ìÿñî â ãëóáîêóþ ìèñêó, íàòåðåòü (èëè î÷åíü ìåëêî íàðåçàòü) òóäà æå 5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è ïîñîëèòü. Äîáàâèòü íå î÷åíü ìíîãî áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà è ðîçìàðèíà. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ðóêàìè, ìÿñî äîëæíî íàñûòèòüñÿ ìàðèíàäîì. Ìàðèíîâàòü â òå÷åíèè 1,5-2 äíåé, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ðàçîãðåâàåì ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Âûêëàäûâàåì ìÿñî è çàëèâàåì âîäîé "â 2 ïàëüöà". Òóøèì ìàðèíîâàííóþ äè÷èíó îêîëî 30 ìèíóò. Çàëèòü 1 ñ. ëîæêó ìàñëà, íàðåçàòü è äîáàâèòü ê 2-3 ìîðêîâêè. Òóøèòü â òå÷åíèè 10 ìèíóò. Äîáàâèòü íàðåçàííûé êðóïíîé ñîëîìêîé ñëàäêèé ïåðåö è ïàðó ñò. ëîæåê òîìàòíîãî ñîóñà. Òàê æå ìîæíî èñïîëüçîâàòü êåò÷óï. Ïðîäîëæàòü òóøèòü åùå 3-5 ìèíóò. Äè÷èíà ïîäàåòñÿ ñ îòâàðíûì ðèñîì è ñàëàòîì èç îâîùåé. Ìîæíî äîáàâèòü õðóñòÿùèõ ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêîâ. Èíãðåäèåíòû: ìÿñî êàáàíà — 1 Êèëîãðàìì ìîðêîâü — 2-3 Øòóê ñëàäêèé ïåðåö — 1 Øòóêà ÷åñíîê — 5-6 Çóá÷èêîâ áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ — 1 Ïî âêóñó ðîçìàðèí — 1 Ïî âêóñó îëèâêîâîå ìàñëî — 1/2 Ñòàêàíà òîìàòíûé ñîóñ — 1 Ïî âêóñó ïåðåö è ñîëü — 1 Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
23.08.2014, 14:22 | #16 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëàòûøñêàÿ êóõíÿ. Ëàòûøñêèé íàðîä íà ïðîòÿæåíèè âåêîâ èìåë ìíîæåñòâî êîíòàêòîâ ñ îêðåñòíûìè íàðîäàìè è ãîñóäàðñòâàìè, ïîòîìó ñîâðåìåííàÿ ëàòûøñêàÿ êóõíÿ – ýòî ñâîåîáðàçíûé ñèíòåç òðàäèöèîííûõ ëàòûøñêèõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè è êóëèíàðíûõ òðàäèöèé ñîñåäíèõ íàðîäîâ. Ïî ñóòè, ëàòûøñêàÿ òðàäèöèîííàÿ êóõíÿ ïî èñïîëüçóåìûì ïðîäóêòàì, ïðèãîòîâëÿåìûì áëþäàì è òåõíîëîãèÿì ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè î÷åíü ñõîæà ñ êóõíÿìè áëèæàéøèõ ñîñåäåé – Ëèòâû, Ýñòîíèè è Ðîññèè. Ñîâåòñêàÿ ýïîõà îêîí÷àòåëüíî ëèêâèäèðîâàëà âñå àóòåíòè÷íûå îñîáåííîñòè ëàòûøñêîé êóõíè, è ïîýòîìó ñåãîäíÿ ãîâîðèòü î ëàòûøñêîé êóõíå êàê îá îñîáîé è óíèêàëüíîé êóëèíàðíîé òðàäèöèè íåêîððåêòíî. Ëàòûøñêèå íàöèîíàëüíûå áëþäà, êîòîðûå ìîãëè áû ÿðêî ïðåäñòàâèòü ìåñòíóþ êóëüòóðó, ïîïðîñòó îòñóòñòâóþò.  ëàòûøñêîé êóõíå ìîæíî âûäåëèòü äâå òðàäèöèè. Îäíà èç íèõ – òðàäèöèÿ íåìåöêèõ ãîðîæàí, ðàñïðîñòðàíåííàÿ è â Ýñòîíèè. Èìåííî íåìöû ïðèó÷èëè ëàòûøåé ê óïîòðåáëåíèþ êâàøåíîé êàïóñòû, ìàðèíîâàííûõ îâîùåé, êîï÷åíûõ êîëáàñ, ïèâà. Äðóãàÿ òðàäèöèÿ – ïðèìèòèâíîå ïèòàíèå ëàòûøñêèõ êðåñòüÿí, áàçèðóþùååñÿ íà óïîòðåáëåíèè ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, êàðòîôåëÿ, çåðíîâûõ êóëüòóð è ìÿñà. Ñîáñòâåííî, ñìåñüþ äâóõ ýòèõ òðàäèöèé è ÿâëÿåòñÿ ñîâðåìåííàÿ ëàòûøñêàÿ êóõíÿ, ðåöåïòû ñ ôîòî êîòîðîé âû íàéäåòå â ýòîì ðàçäåëå. Ëàòûøè â êóëèíàðèè èñïîëüçóþò ïðîäóêòû, õàðàêòåðíûå âñåì âîñòî÷íîåâðîïåéñêèì êóõíÿì. Çäåñü ñ äðåâíîñòè ïåêóò ðæàíîé õëåá, èñïîëüçóþò çåðíîâûå (â îñíîâíîì – äëÿ âàðêè êàø), áîáîâûå (ãîðîõ, ôàñîëü), îâîùè (ìîðêîâü, ðåïà, ëóê).  äåâÿòíàäöàòîì âåêå â Ëàòâèè ïîÿâèëñÿ êàðòîôåëü, ñðàçó æå ñòàâøèé çäåñü îäíèì èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ñ äðåâíîñòè ëàòûøè åäÿò ìíîãî ìÿñà, â ïðèìîðñêèõ ðåãèîíàõ ïîïóëÿðíà ðûáà. Âàæíûì èñòî÷íèêîì áåëêîâ ÿâëÿþòñÿ ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Òðàäèöèîííûé îáåä ëàòûøñêîãî êðåñòüÿíèíà – âàðåíûé êàðòîôåëü ñ ìîëîêîì èëè êåôèðîì. Ïî âîçìîæíîñòè, ê ñòîëó ïîäàâàëîñü ìÿñî, êâàøåíûå èëè ìàðèíîâàííûå îâîùè. Ñîáñòâåííî, àêòèâíîå èñïîëüçîâàíèå êàðòîôåëÿ, ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ìÿñà è êâàøåíûõ è ìàðèíîâàííûõ îâîùåé õàðàêòåðíî è äëÿ ñîâðåìåííîé ëàòûøñêîé êóõíè. Âàæíûå îñîáåííîñòè ëàòûøñêîé êóõíè çàêëþ÷àþòñÿ åùå è â óìåðåííîì èñïîëüçîâàíèè ñïåöèé. Ñîëü ëàòûøàì ðàíüøå ïðèõîäèëîñü èìïîðòèðîâàòü, ïîýòîìó îíà èñïîëüçîâàëàñü î÷åíü óìåðåííî. Ñâîè áëþäà ëàòûøè ïðèïðàâëÿþò ñëàáî, îáû÷íî – òìèíîì, ãîð÷èöåé èëè ÷åñíîêîì. Ñàõàð òîæå íåïîïóëÿðåí – ñ äðåâíîñòè åäèíñòâåííûì ïîäñëàñòèòåëåì â ìåñòíîé êóõíå áûë ìåä. Áëþäà ëàòûøñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíè – íåîñòðûå, íåìíîãî ïðåñíîâàòûå è, êàê ïðàâèëî, æèðíûå. Ïî èñòîðè÷åñêèì ïðè÷èíàì, â Ëàòâèè î÷åíü áîãàò ñòîë õîëîäíûõ çàêóñîê è î÷åíü áåäåí ñòîë ãîðÿ÷èõ áëþä. Ëàòûøè èçäðåâëå ñ óòðà äî âå÷åðà ðàáîòàëè â ïîëå, ïîýòîìó âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå ãîðÿ÷èõ áëþä ó íèõ íå îñòàâàëîñü. Ïîýòîìó è íà çàâòðàê, è íà îáåä ëàòûøè åëè õîëîäíûå áëþäà. Äî ñèõ ïîð õîëîäíûå çàêóñêè ÿâëÿþòñÿ êëþ÷åâûì ýëåìåíòîì ëàòûøñêîãî ìåíþ. Êàê è äðóãèå âîñòî÷íîåâðîïåéñêèå íàðîäû, ñîâðåìåííûå ëàòûøè åäÿò î÷åíü ìíîãî ñóïîâ. Îäíàêî êàêèõ-òî îñîáåííûõ ëàòûøñêèõ ñóïîâ íå ñóùåñòâóåò – âñå îíè ïîõîæè íà ýñòîíñêèå, íåìåöêèå, ëèòîâñêèå èëè ñëàâÿíñêèå ñóïû. Åäèíñòâåííàÿ êàòåãîðèÿ áëþä, ïðèñóùàÿ äåéñòâèòåëüíî òîëüêî ëàòûøàì – ýòî ïóòðà. Ãîòîâèòñÿ ïóòðà òàê: áåðóòñÿ îòäåëüíûå ïðîäóêòû (êðóïû, êàðòîôåëü, ìÿñî, ðûáà è ò.ä.), âàðÿòñÿ ïî îòäåëüíîñòè, çàòåì ñìåøèâàþòñÿ ìåæäó ñîáîé ñ òâîðîãîì è ïðîñòîêâàøåé, íàñòàèâàþòñÿ ñóòêè ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå è òîëüêî çàòåì ïîäàþòñÿ. Êîãäà-òî ïóòðà áûëà áëþäîì íîìåð îäèí äëÿ ëàòûøñêèõ êðåñòüÿí, îäíàêî ñåãîäíÿ ýòî áëþäî çàáûòî. Òèïè÷íûé ëàòûøñêèé îáåä – ýòî êîòëåòà èëè îòáèâíàÿ èç ìÿñà èëè ðûáû, êîòîðàÿ ïîäàåòñÿ ñ êàðòîôåëåì, îâîùíûì ñàëàòîì è, ðåæå, êâàøåíûìè èëè ìàðèíîâàííûìè îâîùàìè. Íåîðèãèíàëåí è äåñåðòíûé ñòîë ëàòûøåé – ïî÷òè âñå äåñåðòû è íàïèòêè ïîçàèìñòâîâàíû ó íåìöåâ èëè ðóññêèõ. Âïðî÷åì, åñëè âñåìèðíî èçâåñòíûìè áëþäàìè, äåñåðòàìè èëè áåçàëêîãîëüíûìè íàïèòêàìè ëàòûøè ïîõâàñòàòü íå ìîãóò, òî îäèí óíèêàëüíûé àëêîãîëüíûé íàïèòîê îíè âñå-òàêè èçîáðåëè. Çíàìåíèòûé Ðèæñêèé áàëüçàì, èçîáðåòåííûé åùå â âîñåìíàäöàòîì âåêå, ïðîèçâîäèòñÿ òîëüêî â Ëàòâèè. Ñåãîäíÿ îí ÿâëÿåòñÿ ýëåìåíòîì ìíîãèõ ïîïóëÿðíûõ àëêîãîëüíûõ êîêòåéëåé. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 14:27 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âåöñ-ïóòðà. ÑÏÈÑÎÊ ÏÐÎÄÓÊÒΠÿ÷íåâàÿ èëè ïåðëîâàÿ êðóïà - 1 ñòàêàí êàðòîôåëü - 500 ãð. òðåñêà - 500 ãð. ìîëîêî - 1,5 ë ñâåæèé êèñëûé òâîðîã - 1 - 1,5 ñòàêàíà ñìåòàíà èëè ïðîñòîêâàøà - 1 ñòàêàí ëóêîâèöà - 1 øò. çåëåíûé ëóê óêðîï. ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ Ïåðëîâóþ êðóïó îòâàðèòü â âîäå äî ìÿãêîñòè. ß÷íåâóþ êðóïó îòâàðèòü ëèøü ñëåãêà, íå äîâîäÿ äî ðàçáóõàíèÿ, èëè 2-3 ðàçà çàëèòü êèïÿòêîì, äàòü íàáóõíóòü, âîäó ñëèòü, çàòåì äîâàðèòü êðóïó íà 0,5 ë ìîëîêà äî ïîëíîãî ðàçâàðèâàíèÿ. Îòâàðèòü êàðòîôåëü â ìóíäèðå, î÷èñòèòü, ðàçìÿòü â ïþðå, ðàçâåñòè ìîëîêîì. Îòâàðèòü ðûáó â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû (2 ñòàêàíà) ñ ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì. Îòäåëèòü îò êîñòåé, ðàçìÿòü èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïðîöåæåííîãî áóëüîíà (0,5 ñòàêàíà) â æèäêóþ êàøèöó. Ñîåäèíèòü êàøó, ïþðå è ðûáíóþ êàøèöó âìåñòå, ðàâíîìåðíî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü òâîðîã, ðàñòåðòûé ñî ñìåòàíîé èëè ïðîñòîêâàøåé, è, åñëè áóäåò ãóñòîâàòî, äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ðûáèé îòâàð è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè, â òå÷åíèå êîòîðûõ ïóòðà ñîçðååò è ïðèîáðåòåò õàðàêòåðíûé äëÿ íåå âêóñ. Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü âåöñ-ïóòðó ðóáëåíûì ñâåæèì óêðîïîì è çåëåíûì ëóêîì. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 14:35 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóáåðò. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áóáåðò – ýòî ñëàäêîå è ñûòíîå áëþäî, êîòîðîå ïîäàåòñÿ íà çàâòðàê è íà îáåä. Åãî îñîáåííîñòü è åãî îòëè÷èå îò êàø çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îí ñîâñåì íå âàðèòñÿ, à âñåãî ëèøü çàâàðèâàåòñÿ – ýòî è ïðèäàåò åìó îñîáåííûé âêóñ. Èíãðåäèåíòû: Ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 0,5 Ñòàêàíà (Âûñøèé ñîðò) Ìîëîêî — 0,5 Ëèòðà Âàíèëü — 7 Ãðàìì (1 ïàêåòèê) ßéöî êóðèíîå — 4 Øòóêè Ñàõàðíûé ïåñîê — 1/4 Ñòàêàíà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áóáåðò" Ìîëîêî ðàçëèâàåì íà 2 ïîëîâèíû. Ïåðâóþ ïîëîâèíó âûëèâàåì â êàñòðþëþ è âàðèì íà ñðåäíåì îãíå äî êèïåíèÿ. Åñëè áîèòåñü, ÷òî ìîëîêî ìîæåò óáåæàòü ñìàæüòå êðàÿ êàñòðþëè ìàñëîì.  îñòàâøóþñÿ ïîëîâèíó ìîëîêà âûñûïàåì ìóêó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü âëèâàåì â êàñòðþëþ ñ ìîëîêîì è íà ìåäëåííîì îãíå âàðèì îêîëî 5 ìèíóò. Ïðè ýòîì íå çàáûâàÿ ïîìåøèâàòü, ÷òîáû ìóêà íå ïðèëèïëà. Âîîáùå ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áóáåðòà îòëè÷àåòñÿ òåì, ÷òî ìû íå áóäåì äîáàâëÿòü ìàííóþ êðóïó, êàê ýòî äåëàåòñÿ â êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå ïðèãîòîâëåíèÿ áóáåðòà. À òåïåðü ïðèñòóïèì ê êðåìó. Äëÿ ýòîãî ìû îòäåëèì æåëòêè îò áåëêîâ. Áåëêè íå âûêèäûâàåì, îíè íàì åùå ïîíàäîáÿòñÿ.  æåëòêè âûñûïàåì ïîëîâèíó ïîëîæåííîãî êîëè÷åñòâà ñàõàðà è âàíèëü, è âçáèâàåì èõ. Ê íèì îñòîðîæíî âûëèâàåì íàøó ìîëî÷íî-ìó÷íóþ ñìåñü, íå çàáûâàÿ âçáèâàòü. È îñòàâëÿåì åå îñòûâàòü. Áåëêè âçáèâàåì, ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî âûìûâ âåí÷èê îò æåëòêîâ. Âçáèâ áåëêè äî ïåíû ïîòèõîíüêó íà÷èíàåì äîáàâëÿòü â íèõ ñàõàð, ïðè ýòîì ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü. Ïîñëå òîãî êàê áåëêè âçáèëè äî êðåìà, äîáàâëÿåì èõ ê îòñòîÿâøåéñÿ ìàññå. Êðåì îñòàâüòå îõëàäèòüñÿ íà ìèíóò 15-20. Êðåì ìîæíî ïîäàâàòü â êðåìàíêàõ, ïîëèâ ëþáûì âàðåíüåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 14:41 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áèãóñ â ìóëüòèâàðêå. Ýòî ðåöåïò äëÿ ëþáèòåëåé áëþä èç êàïóñòû è ñ÷àñòëèâûì îáëàäàòåëÿì ìóëüòèâàðêè. Íè÷åãî íå ïðèãîðèò, ïîìåøèâàòü íå íàäî - ãîòîâèòü îäíî ñïëîøíîå óäîâîëüñòâèå. À âêóñ áëþäà âàñ ïðèÿòíî ïîðàäóåò. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áèãóñ - ýòî âêóñíî è ïîëåçíî, áèãóñ - ýòî ñûòíî è ïðîñòî. Åñëè âû ñ÷àñòëèâûé îáëàäàòåëü ìóëüòèâàðêè, íî â êíèãå ðåöåïòîâ íå íàøëîñü òàêîãî âêóñíîãî áëþäà, êàê áèãóñ, òî ýòîò ðåöåïò ñïåöèàëüíî äëÿ âàñ. Ïðåäëàãàþ âàì ñàìûé ïðîñòîé ðåöåïò áèãóñà â ìóëüòèâàðêå. Âñå êîìïîíåíòû çàêëàäûâàþòñÿ ñðàçó, ìóëüòèâàðêà ãîòîâèò, à âû îòäûõàåòå è æäåòå çâîíî÷êà îò óìíîãî àïïàðàòà. Óäà÷è âàì è âêóñíîãî îáåäà! Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà — 400 Ãðàìì Êàïóñòà — 600 Ãðàìì Ëóê — 1 Øòóêà (1 êðóïíàÿ èëè 2 ñðåäíèõ) Ìîðêîâü — 2 Øòóêè (ñðåäíåãî ðàçìåðà) Òîìàòíàÿ ïàñòà — 1,5 Ñò. ëîæêè Ïåðåö áîëãàðñêèé — 1 Øòóêà Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 1 Ñò. ëîæêà Âîäà — 100 Ìèëëèëèòðîâ Ñïåöèè — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè (ïåðåö ìîëîòûé, òìèí, ñóõèå òðàâû) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áèãóñ â ìóëüòèâàðêå" Ìÿñî ïðîìûâàåì, îáñóøèâàåì è íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.  ÷àøó ìóëüòèâàðêè íàëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âûêëàäûâàåì â íåå ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî. Ïî÷èñòèòü ëóê, ïåðåö è ìîðêîâü. Íàøèíêîâàòü âñå îâîùè ñîëîìêîé è âûëîæèòü ïîâåðõ ìÿñà. Ïîñîëèòü è äîáàâèòü ñïåöèè. Íàøèíêîâàòü êàïóñòó è ñëåãêà ïîìÿòü, ÷òîáû äàëà ñîê. Âûëîæèòü êàïóñòó â ÷àøå ìóëüòèâàðêè. Ïîñûïàòü ñóõèìè òðàâàìè. Òîìàòíóþ ïàñòó ðàçáàâëÿåì âîäîé è äîáàâëÿåì ê îâîùàì ñ ìÿñîì. Çàêðûâàåì êðûøêó ìóëüòèâàðêè è âûáèðàåì ïðîãðàììó "òóøåíèå". Âûñòàâëÿåì âðåìÿ ãîòîâêè - 1÷àñ. Ïî îêîí÷àíèè ýòîé ïðîãðàììû ìîæíî âûñòàâèòü ïðîãðàììó "æàðêà" è âðåìÿ - 10 ìèíóò. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 14:46 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò èç ùàâåëÿ. Çàìå÷àòåëüíûé ñàëàò èç ëèñòüåâ ùàâåëÿ - âàøåìó âíèìàíèþ. Åñëè ùàâåëü ìîëîäîé è íåæíûé, òî ñàëàò ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî èçóìèòåëüíîãî âêóñà. Äåëþñü íåõèòðîé èíñòðóêöèåé, êàê åãî ïðèãîòîâèòü. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìíå êàæåòñÿ, äëÿ áîëüøèíñòâà èç âàñ ñàëàò èç ùàâåëÿ áóäåò îòêðûòèåì. Ìû ïðèâûêëè âàðèòü èç íåãî ñóïû, íó íà õóäîé êîíåö ìîæíî ïðîñòî â îõîòêó ñæåâàòü ïàðî÷êó ëèñòèêîâ. À âåäü ñàëàò èç ìîëîäîãî ùàâåëÿ - ýòî î÷åíü âêóñíî è ïîëåçíî. À êàêîå âêóñíîå äîïîëíåíèå ê ìÿñíîìó áëþäó ýòîò ñàëàò - âû ïðåäñòàâèòå ñåáå íå ìîæåòå ß óçíàë, êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò èç ùàâåëÿ, â ïîåçäêå ïî Ëàòâèè. Ìíå ïîíðàâèëîñü, è ÿ òåïåðü ÷àñòî ïîëüçóþñü ýòèì ïðîñòûì ðåöåïòîì. Ïîïðîáóéòå è âû ïðèãîòîâèòü åãî. Íàäåþñü, ðåöåïò ñàëàòà èç ùàâåëÿ âàì ïîíðàâèòñÿ, è âû íå ïîæàëååòå, ÷òî åãî ïðèãîòîâèëè Èíãðåäèåíòû: Ùàâåëü — 200 Ãðàìì Ìàéîíåç — 2 Ñò. ëîæêè Òîìàòíàÿ ïàñòà — 1 Ñò. ëîæêà Óêðîï çåëåíü — 50 Ãðàìì Çåëåíûé ëóê — 100 Ãðàìì Ñîëü — 1-2 Ùåïîòîê (ïî âêóñó) Ñàõàð — 1-2 Ùåïîòîê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 2-3 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñàëàò èç ùàâåëÿ" Ëèñòüÿ ùàâåëÿ òùàòåëüíî ïðîìûâàåì õîëîäíîé âîäîé, ñëåãêà ïðîìàêèâàåì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ìåëêî íàðåçàåì. Óêðîï ìîåì è ìåëêî íàðåçàåì. Çåëåíûé ëóê ìîåì è íàðåçàåì. Îòïðàâëÿåì â êîìïàíèþ ê ùàâåëþ è óêðîïó. Äëÿ ñîóñà ñìåøèâàåì ìàéîíåç, òîìàòíóþ ïàñòó ñîëü è ñàõàð. Õîðîøî ðàçìåøèâàåì, ÷òîáû ñîëü è ñàõàð ðàñòâîðèëèñü è ñìåøèâàåì ñ çåëåíüþ. Ñàëàò ãîòîâ! |
Öèòàòà |
|
|