|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
21.12.2020, 06:46 | #161 |
Áîëåëüùèê
|
Ýòî âêóñíî - êóòÿ íà ð³çäâî.
Êóòüÿ íà Ðîæäåñòâî Ãîòîâèì êóòüþ íà Ðîæäåñòâî Õðèñòîâî. Ìîé ëþáèìûé ðåöåïò êóòüè èç ïøåíèöû, ñ èçþìîì, ìàêîì, ãðåöêèìè îðåõàìè è ìåäîì. Îáÿçàòåëüíî âîñïîëüçóéòåñü ýòèì ïðîâåðåííûì ðåöåïòîì ðîæäåñòâåíñêîé êóòüè! Ïðîäóêòû (íà 6 ïîðöèé) Ïøåíèöà - 300 ã Ìàê - 100 ã Îðåõè ãðåöêèå î÷èùåííûå - 150 ã Èçþì - 100 ã Ìåä - 1 ñò. ëîæêà Ñàõàð - 300 ã Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû äëÿ ðîæäåñòâåíñêîé êóòüè èç ïøåíèöû. Ïøåíèöó çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 10 ÷àñîâ (åñëè ýòîãî íå ñäåëàòü, òî ïøåíèöà áóäåò âàðèòüñÿ î÷åíü äîëãî, 2-3 ÷àñà). Çàìî÷åííóþ ïøåíèöó çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå, âàðèòü ïøåíèöó íà ìàëîì îãíå 30-50 ìèíóò. Îðåõè ïîìåñòèòü íà 20 ìèíóò â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 150 ãðàäóñîâ. Ìàê ïðîìûòü âîäîé. Ìàê çàëèòü êèïÿòêîì (200 ã). Ïðîìûòûé èçþì òàêæå çàëèòü êèïÿòêîì (÷òîáû âîäà ïîêðûëà èçþì). 250 ã âîäû è 200 ã ñàõàðà ïîñòàâèòü íà îãîíü è ñâàðèòü ñèðîï (2 ìèíóòû ïîñëå çàêèïàíèÿ).  íàáóõøèé ìàê äîáàâèòü 100 ã ñàõàðà. Ìàê ñ ñàõàðîì ïåðåáèòü áëåíäåðîì.  ãîòîâóþ âàðåíóþ ïøåíèöó äîáàâèòü ðàñïàðåííûé èçþì è ìàê ñ ñàõàðîì. Ïîäñóøåííûå îðåõè èçìåëü÷èòü (íå î÷åíü ìåëêî) è äîáàâèòü ê ïøåíèöå ñ èçþìîì è ìàêîì. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü â êóòüþ ìåä, ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü êóòüþ â ïîðöèîííûå ïèàëêè (ïðèìåðíî ïî 3 ñò. ëîæêè) è çàëèòü ñèðîïîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ñ ïðàçäíèêîì Ðîæäåñòâà! |
Öèòàòà |
29.12.2020, 08:23 | #162 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
4 ðåöåïòà ñàëàòîâ íà ãîä Áûêà, îò êîòîðûõ ãîñòè áóäóò â âîñòîðãå. Ðåöåïòû ñàëàòîâ íà ãîä Áûêà íóæíû óæå ñåé÷àñ. Äà, ìû çíàåì, ÷òî ãîä Áûêà íàñòóïèò 12 ôåâðàëÿ 2021 ãîäà, íî è â íîâîãîäíþþ íî÷ü ìíîãèå ãîòîâÿò â ÷åñòü ñèìâîëà íàñòóïàþùåãî ãîäà çàäîðíûå è êðàñî÷íûå áëþäà. Ïî÷åìó áû íå ïðîäîëæèòü ýòó ñëàâíóþ òðàäèöèþ è ñåé÷àñ?! Òåì áîëåå, ÷òî â íîâîãîäíèå ïðàçäíèêè íèêòî íå îñóäèò çà ïðèãîòîâëåíèå ãîâÿäèíû! Áûê – âïå÷àòëÿþùåå æèâîòíîå è ïîñâÿòèòü åìó íåêîòîðûå áëþäà ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà – ìèëîå äåëî. Íàâåðíÿêà ó êàæäîé õîçÿéêè íàéä¸òñÿ ïàðî÷êà ðåöåïòîâ ñàëàòîâ, êîòîðûå ìîæíî ïåðåäåëàòü ïîä ãîä Áûêà – áûëè áû èäåè ïî èõ îôîðìëåíèþ. Îíè ó íàñ åñòü. Ïëþñ ïðåäëàãàåì âàì ïî îäíîìó ðåöåïòó ñàëàòà äëÿ êàæäîãî îáðàçà áûêà. ×òîáû áûëî ëåã÷å óêðàøàòü ñàëàòû, íàðåçàéòå âñå èíãðåäèåíòû íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè èëè êóáèêàìè. Ïðè æåëàíèè, âûêëàäûâàéòå èíãðåäèåíòû ñëîÿìè, ÷òîáû êàæäûé ãîñòü ñàì èõ ñìåøèâàë â òàðåëêå. È íå çàáóäüòå ïîñòàâèòü íà ñòîë ìèñî÷êè èëè ñîóñíèêè ñ çàïðàâêàìè. ×òîáû ñàëàòû ëó÷øå ñîõðàíèëè ñâîþ ôîðìó è âíåøíèé âèä – íå ïîïëûëè, ðåêîìåíäóåì íå çàïðàâëÿòü èõ îáèëüíî (êàê îáû÷íî äåëàþò ìíîãèå). Ïåðâûé âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñàëàòà íà ãîä Áûêà. ϸñòðûé áî÷îê – âåñ¸ëûé áû÷îê. Ìÿñíîé ñàëàò ñ ãðèáàìè è ìàðèíîâàííûìè îãóð÷èêàìè. ×åì áîëüøå ðàçíûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ïîëîæèòå â ýòîò ñàëàò, òåì âêóñíåå îí ïîëó÷èòñÿ. Îñîáóþ ïèêàíòíîñòü åìó ïðèäàäóò ìàëåíüêèå ñûðîêîï÷¸íûå êîëáàñêè èëè ñàëÿìè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4-6 ïîðöèé íóæíî: Äëÿ çàïðàâêè: 2 ñò. ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà 0,5-1 ÷. ë. ðóññêîé ãîð÷èöû 4 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Äëÿ ñàëàòà: 1 êðàñíàÿ íåáîëüøàÿ ñëàäêàÿ ëóêîâèöà 5 ñðåäíèõ øàìïèíüîíîâ 6 êðóïíûõ ÿèö, ñâàðåííûõ âêðóòóþ 300 ã ìÿñíîãî àññîðòè (âàð¸íûé ÿçûê, áóæåíèíà, âàð¸íàÿ ãîâÿäèíà, âåò÷èíà) 3-4 ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêà 4-5 ìÿñèñòûõ ïîìèäîðîâ, áåç èçáûòêà ñîêà èëè 6-8 êðóïíûõ ÷åððè 5-6 ìåëêèõ êàïåðñîâ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö Äëÿ óêðàøåíèÿ: ìàéîíåç äëÿ ñìàçûâàíèÿ 1 ìàëåíüêàÿ âàð¸íàÿ ìîðêîâêà 2 ëîìòèêà òâ¸ðäîãî ñûðà 2 êðóïíûõ ÿãîäû ÷¸ðíîãî èçþìà 2 êðóïíûõ ÿãîäû ÷åðíîñëèâà èëè êóñî÷åê íîðè, ñóø¸íûõ ìîðñêèõ âîäîðîñëåé 2-3 òîíêèõ ëîìòèêîâ âàð¸íîé âåò÷èíû Äëÿ çàïðàâêè âçáåéòå â ìèñî÷êå óêñóñ, ãîð÷èöó è îëèâêîâîå ìàñëî, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Íàðåæüòå øàìïèíüîíû è ëóê íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ñìåøàéòå è ñëåãêà ñáðûçíèòå çàïðàâêîé, îñòàâüòå íà 10-15 ìèí. ßéöà î÷èñòèòå. Îòäåëèòå áåëîê îò æåëòêà. Áåëîê íàòðèòå íà ò¸ðêå, æåëòîê ðàçîìíèòå âèëêîé. Íàðåæüòå ìÿñíîå àññîðòè êîðîòêîé ñîëîìêîé. Ëóê, îãóðöû è ïîìèäîðû ìåëêî íàðåæüòå. Ñìåøàéòå ìÿñíîå àññîðòè, îãóðöû, ëóê, øàìïèíüîíû è êàïåðñû (ïðè íåîáõîäèìîñòè ðàçðåæüòå èõ ïîïîëàì), ïîëåéòå îñòàâøåéñÿ çàïðàâêîé. Ïåðåìåøàéòå. Âûëîæèòå ñàëàò ãîðêîé íà áëþäî, ïðèäàâàÿ ôîðìó îâàëà. Ëó÷øå âñåãî ðóêàìè âûðîâíèòå ïîâåðõíîñòü ñàëàòà, ÷òîáû îíà áûëà ìàêñèìàëüíî ãëàäêîé. Ñîãëàñíî ïðåäëîæåííîé ôîòîãðàôèè è äëÿ îôîðìëåíèÿ ñàëàòà â ñòèëå ãîäà Áûêà ñìàæüòå ãîðêó òîíêèì ñëîåì ìàéîíåçà. Ïîñûïüòå ñíà÷àëà áåëêîì, ïîòîì öåíòðàëüíóþ ÷àñòü – æåëòêîì. Ñäåëàéòå èç èçþìà ãëàçêè, èç ìîðêîâêè – óøè, ðîò è õâîñò, èç ëîìòèêîâ ñûðà – ðîæêè. Ëó÷øå êóõîííûìè íîæíèöàìè âûðåæüòå èç âåò÷èíû è íîðè îñòàâøèåñÿ äåòàëè. Äîïîëíèòå èìè îáðàç ï¸ñòðîãî áû÷êà. Âòîðîé âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñàëàòà íà ãîä Áûêà. Áû÷îê Ñåðü¸çíûé êðóïíûì ïëàíîì – «íà ïàñïîðò» Ïèêàíòíûé ñàëàò èç êðàñíîé ôàñîëè, ñûðà è ñóõàðèêîâ. Åñòü åù¸ îäèí ïëþñ â ñàëàòàõ, ïðèãîòîâëåííûõ â ÷åñòü ñèìâîëà íàñòóïàþùåãî ãîäà. Ïðàçäíè÷íîå îôîðìëåíèå ìîæåò ñêðûâàòü ëþáîå íàïîëíåíèå. Ïîðîé ñàëàò áûâàåò î÷åíü âêóñíûì è ëþáèìûì, íî ÿâíî íå ïðàçäíè÷íûì – íåò â í¸ì êàêèõ-òî îñîáûõ äåëèêàòåñîâ èëè èñòîðè÷åñêîé ïîäîïë¸êè. À åñëè óêðàñèòü åãî íåîáû÷íî, äàæå òå, êòî åñò ñàëàò íå â ïåðâûé ðàç, óâèäÿò åãî ñ íîâîé – íîâîãîäíåé – ñòîðîíû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: 300 ã êîíñåðâèðîâàííîé êðàñíîé ôàñîëè â ñ/ñ 100-120 ã ìàðèíîâàííûõ ãðèáîâ, ëó÷øå îïÿò 1 ñâåæèé îãóðåö 150 íåáîëüøèõ ðæàíûõ ñóõàðèêîâ, ëó÷øå â ìåðó ìÿãêèõ äîìàøíèõ 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, áåç çåë¸íîãî ðîñòêà ëþáèìàÿ ñâåæàÿ çåëåíü, ëó÷øå ëèñòèêè 2 âåòî÷åê êèíçû 100 ã ìàéîíåçà ïëþñ äëÿ óêðàøåíèÿ ñîëü Äëÿ óêðàøåíèÿ: 200 ã òâ¸ðäîãî âûäåðæàííîãî ñûðà 3 ÿéöà, ñâàðåííûõ âêðóòóþ 2 êðóïíûå ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê ïàðà êóñî÷êîâ ðæàíîãî õëåáà êóñî÷åê öåäðû ëèìîíà Ôàñîëü è ãðèáû îòêèíüòå íà ñèòî. Ïðîìîêíèòå îò èçëèøêîâ æèäêîñòè. Ôàñîëü íåìíîãî ïîìíèòå òîëêóøêîé, ÷òîáû îíà òðåñíóëà. Ãðèáû íàðåæüòå ñðåäíèìè êóñî÷êàìè. Îãóðåö, ïðè æåëàíèè î÷èñòèòå, ðàçðåæüòå ïîïîëàì, óäàëèòå ñåìåíà ÷àéíîé ëîæêîé. Ìÿêîòü íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè. ×åñíîê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ. Ñìåøàéòå âñå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü. Ïåðåìåøàéòå. Çàïðàâüòå ìàéîíåçîì – áåç ôàíàòèçìà. Ïîñîëèòå. Ïåðåìåøàéòå. Äëÿ óêðàøåíèÿ íàòðèòå ñûð. ßéöà î÷èñòèòå. Îòäåëèòå áåëîê îò æåëòêà. Áåëîê íàòðèòå íà ò¸ðêå, æåëòîê ðàçîìíèòå âèëêîé. Æåëòîê ñìåøàéòå ñ ñàëàòîì. Âûëîæèòå ñàëàò ãîðêîé íà áëþäî, ïðèäàâàÿ ôîðìó ãîëîâû áû÷êà. Ëó÷øå âñåãî ðóêàìè âûðîâíÿéòå ïîâåðõíîñòü ñàëàòà, ÷òîáû îíà áûëà ìàêñèìàëüíî ãëàäêîé. Ñîãëàñíî ïðåäëîæåííîé ôîòîãðàôèè è äëÿ îôîðìëåíèÿ ñàëàòà â ñòèëå ãîäà Áûêà ñìàæüòå ãîðêó ñàëàòà òîíêèì ñëîåì ìàéîíåçà. Âåðõíþþ ÷àñòü ãîðêè ïîñûïüòå ñûðîì, íèæíþþ – áåëêîì. Ìàñëèíû íàðåæüòå êðàñèâûìè êðóæî÷êàìè, èñïîëüçóéòå äëÿ ãëàç è íîçäðåé. Èç öåäðû ñäåëàéòå ðàäóæíóþ îáîëî÷êó è ÷àñòü êîëüöà, âûëîæèòå íà ãîðêó. Èç ìàëåíüêèõ êóñî÷êîâ ìàñëèí – çðà÷êè. Óøêè è ðîæêè âûðåæüòå èç õëåáà. Äîïîëíèòå èìè îáðàç Áû÷êà Ñåðü¸çíîãî. Òðåòèé âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñàëàòà íà ãîä Áûêà. Áåëûé áû÷îê, ëþáèòåëü öâåòîâ. Ñàëàò ìèìîçà ñ ãîðáóøåé è ÿáëîêîì, áåç ðèñà. Ñàëàò ìèìîçà – íîâîãîäíÿÿ êëàññèêà, åãî îáîæàþò è âçðîñëûå, è äåòè. Ìèìîçó ìîæíî ïðèãîòîâèòü â âèäå òîðòà è óêðàñèòü ìîðäî÷êîé áû÷êà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4-6 ïîðöèé íóæíî: 5 âàð¸íûõ èëè çàïå÷¸ííûõ ìîðêîâîê 5 âàð¸íûõ èëè çàïå÷¸ííûõ êàðòîôåëèí 5 ÿèö, ñâàðåííûõ âêðóòóþ 400 ã çàïå÷¸ííîãî èëè ïðèãîòîâëåííîãî íà ïàðó ôèëå ãîðáóøè èëè ëîñîñÿ 1 áîëüøîå çåë¸íîå ÿáëîêî 250 ã ìàéîíåçà ëèìîííûé ñîê ñîëü Äëÿ óêðàøåíèÿ: 1 ÿéöî 1-2 ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê êóñî÷åê ðæàíîãî õëåáà 1 áîëüøàÿ âàð¸íàÿ èëè çàïå÷¸ííàÿ ìîðêîâêà ëèñòèêè ñâåæåãî óêðîïà, áåç ñòåáëåé Íàòðèòå êàðòîôåëü è ìîðêîâü íà ìåëêîé ò¸ðêå. ßéöà î÷èñòèòå, îäíî îòëîæèòå. Îòäåëèòå áåëîê îò æåëòêà. Áåëîê íàòðèòå íà ò¸ðêå, æåëòîê ðàçîìíèòå âèëêîé. Ôèëå ðûáû ðàçáåðèòå âèëêîé íà ìåëêèå êóñî÷êè. ßáëîêè î÷èñòèòå, óäàëèòå íåñúåäîáíóþ ñåðäöåâèíó è ñåìåíà. Íàòðèòå íà ìåëêîé ò¸ðêå, ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì. Íà áëþäî ïîñòàâüòå ðàçú¸ìíîå êîëüöî äèàìåòðîì 22-25 ñì, óäîáíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ýòîé öåëè ðàçú¸ìíóþ ôîðìó äëÿ òîðòà. Ïåðâûì ñëîåì âûëîæèòå â êîëüöî ïîëîâèíó êàðòîôåëÿ, íåìíîãî ïîñîëèòå è ñìàæüòå ìàéîíåçîì. Âòîðûì ñëîåì ïîëîæèòå ïîëîâèíó ðûáû, ñíîâà ñìàæüòå ìàéîíåçîì. Ñëåäóþùèé ñëîé – ïîëîâèíà ìîðêîâè, ñìàæüòå ìàéîíåçîì. Ïîâòîðèòå ñëîè êàðòîôåëÿ, ðûáû è ìîðêîâè, ñìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé. Çàòåì âûëîæèòå ñëîé ÿáëîê, ñìàæüòå ìàéîíåçîì. Âûëîæèòå áåëêè, õîðîøî ñìàæüòå ìàéîíåçîì. Âåðõíèé ñëîé ñàëàòà ïîñûïüòå ðàñêðîøåííûìè æåëòêàìè. Íàêðîéòå ñàëàò ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ÷. Ïåðåä ïîäà÷åé îñòàâüòå íà 15 ìèí ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è ñíèìèòå ðàçúåìíîå êîëüöî. Ñîãëàñíî ïðåäëîæåííîé ôîòîãðàôèè è äëÿ îôîðìëåíèÿ ñàëàòà â ñòèëå ãîäà Áûêà îñòàâøååñÿ ÿéöî ðàçðåæüòå ïîïîëàì. Íàì ïîíàäîáÿòñÿ òîëüêî áåëêè, ðàñêðîøåííûì æåëòêîì ìîæåòå ïîñûïàòü ñàëàò èëè èñïîëüçîâàòü åãî ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ. Èç áåëêà ñäåëàéòå ìîðäó è óøè, èç õëåáà – ðîæêè, èç êóñî÷êîâ ìàñëèí – íîçäðè è ãëàçêè. Äîáàâüòå äåëàëè èç ìîðêîâêè è óêðàñüòå áëþäî óêðîïîì. Êàïëè ìàéîíåçà – öåíòð ó öâåòîâ. ×åòâåðòûé âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñàëàòà íà ãîä Áûêà. Áûê ×åìïèîí, ãîòîâûé ê ïîáåäå. Ñàëàò èç êóðèöû-ãðèëü ñ îðåõàìè. Ýòî ñàëàò ñ êóðèöåé î÷åíü íàïîìèíàåò ëþáèìûé ìíîãèìè ñàëàò Ñòîëè÷íûé, ñîâåòñêóþ âàðèàöèþ íà òåìó äîðåâîëþöèîííîãî ñàëàòà Îëèâüå.  ýòîì âàðèàíòå íåò êàðòîôåëÿ, çàòî åñòü ãðåöêèå îðåõè è äîñòàòî÷íî ë¸ãêàÿ çàïðàâêà, êîòîðàÿ çàäà¸ò òîí âñåìó áëþäó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6-8 ïîðöèé íóæíî: 1 áîëüøîé äëèííîïëîäíûé îãóðåö 4 ëóêîâèöû ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 150 ã ãðåöêèõ îðåõîâ 1 ãîòîâàÿ êóðèöà-ãðèëü 5 êðóïíûõ ÿèö, ñâàðåííûõ âêðóòóþ ñîëü Äëÿ çàïðàâêè: 1 íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè 100 ã ìàéîíåçà ïëþñ äëÿ ñìàçûâàíèÿ 100-120 ã ãóñòîé òåðìîñòàòíîé ïðîñòîêâàøè ñîê è öåäðà ïîëîâèíû ìàëåíüêîãî ëèìîíà ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö Äëÿ óêðàøåíèÿ: 1 ïåðåïåëèíîå ÿéöî, ñâàðåííîå âêðóòóþ 1-2 áîëüøèå ìàñëèíû, áåç êîñòî÷êè 2-3 ëîìòèêà ïëàâëåíîãî ñûðà äëÿ òîñòîâ ëèñòèêè ñâåæåãî óêðîïà, áåç ñòåáëåé Îãóðåö ðàçðåæüòå ïî âñåé äëèíå. Óäàëèòå ñåìåíà ÷àéíîé ëîæêîé. Ìÿêîòü íàðåæüòå êóáèêàìè ñî ñòîðîíîé 1 ñì, ùåäðî ïîñîëèòå è îñòàâüòå, ïîêà ãîòîâèòñÿ âñå îñòàëüíîå. Äëÿ çàïðàâêè ìàêñèìàëüíî ìåëêî ïîðóáèòå ïåòðóøêó è ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû. Ëèìîííûé ñîê íå âëèâàéòå âåñü, ëó÷øå ïîíåìíîãó è ïðîáóéòå! Çàïðàâêà íå äîëæíà áûòü êèñëîé, à òîëüêî ÷óòü êèñëîâàòîé! Î÷èñòèòå ëóê è íàðåæüòå î÷åíü òîíêèìè ÷åòâåðòèíêàìè êîëåö. Îáæàðüòå â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, 7-8 ìèí. Âûëîæèòå íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ïðîìîêíèòå îò èçëèøêîâ æèðà. Ãðåöêèå îðåõè ïîðóáèòå òàê, ÷òîáû áûëè è ñðåäíèå, è ìåëêèå êóñî÷êè, â ñîîòíîøåíèè 1:3, â ïîëüçó ìåëêèõ. Ó êóðèöû ñíèìèòå ìÿñî ñ êîñòåé, óäàëèòå êîæó, ìÿêîòü èçìåëü÷èòå. ßéöà íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Êóðèöó, ÿéöà, 1/3 ñðåäíå íàðåçàííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ è îãóðöû, îòæàòûå îò èçëèøêîâ ñîêà, ñìåøàéòå ñ çàïðàâêîé. Ïåðåìåøàéòå. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Âûëîæèòå ñàëàò ãîðêîé íà áëþäî, ïðèäàâàÿ ôîðìó ãîëîâû áû÷êà. Ëó÷øå âñåãî ðóêàìè âûðîâíÿéòå ïîâåðõíîñòü ñàëàòà, ÷òîáû îíà áûëà ìàêñèìàëüíî ãëàäêîé. Ñîãëàñíî ïðåäëîæåííîé ôîòîãðàôèè è äëÿ îôîðìëåíèÿ ñàëàòà â ñòèëå ãîäà Áûêà ñìàæüòå ãîðêó ñàëàòà òîíêèì ñëîåì ìàéîíåçà. Ïîñûïüòå å¸ ìåëêîé îðåõîâîé êðîøêîé. Èç ëîìòèêîâ ñûðà âûðåæüòå ðîæêè, ÷¸ëî÷êó è ÷àñòü êîëüöà. Ïåðåïåëèíîå ÿéöî î÷èñòèòå, ðàçðåæüòå ïîïîëàì – ýòî áóäóò óøêè. Èñïîëüçóÿ ìàñëèíû, ñäåëàéòå ãëàçà. Óêðàñüòå áëþäî óêðîïîì. Ïîäàâàéòå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.12.2020, 08:36 | #163 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íîâîãîäíèé ñòîë äëÿ äèàáåòèêîâ: 4 ðåöåïòà âêóñíûõ è êðàñèâûõ áëþä. Ïðàçäíè÷íîå çàñòîëüå íà Íîâûé ãîä — ýòî íå òîëüêî çàìå÷àòåëüíàÿ ñåìåéíàÿ òðàäèöèÿ, íî è âîçìîæíîñòü ïîðàäîâàòü áëèçêèõ âêóñíûìè áëþäàìè. È äàæå ñòðîãàÿ äèåòà è êîíòðîëü ñàõàðà – ýòî íå ïîâîä ñåáÿ íå ïîðàäîâàòü! Ìû ñîáðàëè íåñêîëüêî ðåöåïòîâ è èäåé äëÿ âñòðå÷è Íîâîãî ãîäà. Íà çàêóñêó Ïðîùàòüñÿ ñ ãîäîì óõîäÿùèì ìíîãèå èç íàñ íà÷íóò çàðàíåå, è äèàáåò — íå ïîâîä îòêàçûâàòüñÿ îò âêóñíûõ çàêóñîê. Áîëåå òîãî, ïðè äèàáåòå ñòîèò èçáåãàòü ÷óâñòâà ãîëîäà — ïèòàòüñÿ íóæíî ÷àñòî, íî íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Îò ðàçëè÷íûõ êîï÷åíîñòåé, êîëáàñíûõ èçäåëèé, êîíñåðâîâ è ïðî÷èõ äîñòèæåíèé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè â íîâîãîäíþþ íî÷ü ñòîèò îòêàçàòüñÿ, à âîò ðàçíîîáðàçíûå ñàëàòû è çàêóñêè èç îâîùåé è ìîðåïðîäóêòîâ — îñîáî æåëàííûå ãîñòè íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå. Âàæíî òîëüêî ñîáëþäàòü áàëàíñ áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ, èñïîëüçîâàòü äëÿ çàïðàâêè ñàëàòîâ íåðàôèíèðîâàííûå ðàñòèòåëüíûå ìàñëà (îëèâêîâîå èëè êóíæóòíîå), äîáàâëÿòü áîëüøå çåëåíè è ñâåæèõ èíãðåäèåíòîâ. Ñàëàò èç êóêóðóçû ñ êðåâåòêàìè. Èíãðåäèåíòû: 2 áîëüøèõ ïî÷àòêà ìîëî÷íîé êóêóðóçû 1 áîëüøàÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà 12 áîëüøèõ ñûðûõ êðåâåòîê 200 ã ïîìèäîðîâ ÷åððè 4 âåòî÷êè áàçèëèêà 3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà «ýêñòðà âèðäæèí» 1 ÷. ë. ìîëîòîé ïàïðèêè ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïîøàãîâûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ 1. Ñ ïî÷àòêîâ êóêóðóçû ñðåæüòå íîæîì çåðíà. Ëóê î÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå. Ðàçîãðåéòå â ñîòåéíèêå 1 ñò. ë. ìàñëà è îáæàðüòå ëóê è êóêóðóçíûå çåðíà äî ìÿãêîñòè, 5–7 ìèí. 2. Ïîìèäîðû ðàçðåæüòå ïîïîëàì. Áàçèëèê ðàçáåðèòå íà ëèñòèêè è òîíêî èõ íàðåæüòå (ñòåáëè íå ïîíàäîáÿòñÿ). 3. Êðåâåòêè î÷èñòèòå îò ïàíöèðåé, ñäåëàéòå íà ñïèíêå íàäðåç è óäàëèòå êèøå÷íóþ âåíó. 4. Ñìåøàéòå â ìèñêå îñòàâøååñÿ ìàñëî ñ ñîëüþ, ïàïðèêîé è ÷åðíûì ïåðöåì. Ïîëîæèòå êðåâåòêè è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Çàòåì îáæàðüòå íà ãðèëå èëè ñêîâîðîäå ïî 2 ìèí. ñ êàæäîé ñòîðîíû. 5. Ñìåøàéòå â ìèñêå îáæàðåííûå ñ ëóêîì êóêóðóçíûå çåðíà, ïîìèäîðû è áàçèëèê. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçëîæèòå ïî òàðåëêàì, ñâåðõó ïîìåñòèòå ïî 3 êðåâåòêè. Êàëîðèéíîñòü 308 êêàë, 0,8 ÕÅ (õëåáíûå åäèíèöû). Ìóññ èç ëîñîñÿ ñ êàðòîôåëåì è áðîêêîëè. Èíãðåäèåíòû: 400 ã ôèëå ëîñîñÿ îäíèì êóñêîì 400 ã áðîêêîëè 2 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû 200 ã íàòóðàëüíîãî éîãóðòà 1 áåëîê 1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà «ýêñòðà âèðäæèí» ùåïîòêà ïîðîøêà êàððè ñîëü çåëåíûé ìèêñ-ñàëàò äëÿ ïîäà÷è Ïîøàãîâûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ 1. Îòâàðèòå ôèëå ëîñîñÿ íà ñëàáîì îãíå ïîä êðûøêîé â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäû, 10 ìèí. Àêêóðàòíî ïåðåëîæèòå èç êàñòðþëè íà áëþäî, íàêðîéòå è äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü. 2. Ó áðîêêîëè óäàëèòå èëè î÷èñòèòå íîæîì äëÿ ÷èñòêè îâîùåé íèæíþþ æåñòêóþ ÷àñòü ñòåáëÿ, êî÷àí÷èê ðàçáåðèòå íà íåáîëüøèå ñîöâåòèÿ è îòâàðèòå â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå, 3 ìèí. Çàòåì ñðàçó ïåðåëîæèòå øóìîâêîé â õîëîäíóþ âîäó. 3. Êàðòîôåëü âûìîéòå ùåòêîé è îòâàðèòå â ìóíäèðå â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè, 20 ìèí., äàéòå îñòûòü, çàòåì î÷èñòèòå è ìîêðûì íîæîì íàðåæüòå êðóæêàìè òîëùèíîé 3 ìì. 4. Îñòûâøåå ôèëå ðûáû ðàçëîìàéòå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè (åñëè ôèëå áûëî íà êîæå, êîæó óäàëèòå) è âçáåéòå áëåíäåðîì ñ 2 ñò. ë. éîãóðòà â îäíîðîäíóþ ìàññó. Äîáàâüòå ïîðîøîê êàððè è ïðè íåîáõîäèìîñòè ñîëü. Ïåðåìåøàéòå. 5. Ñìàæüòå ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòå ïîëîâèíó ðûáíîãî ìóññà. Ðàçðîâíÿéòå. Ñâåðõó ïîëîæèòå ïîëîâèíó êðóæêîâ êàðòîôåëÿ. Ðàñïðåäåëèòå ïî âñåé ïîâåðõíîñòè îñòàâøèéñÿ ðûáíûé ìóññ, âäàâèòå â íåãî ñîöâåòèÿ áðîêêîëè. Ñâåðõó ïîëîæèòå îñòàâøèåñÿ êðóæêè êàðòîôåëÿ. 6. Îñòàâøèéñÿ éîãóðò âçáåéòå ñ áåëêîì è íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè, âëåéòå â ôîðìó, ðàñïðåäåëèòå ïî ïîâåðõíîñòè. Ïîñòàâüòå ôîðìó íà ïðîòèâåíü, äî ïîëîâèíû íàïîëíåííûé ãîðÿ÷åé âîäîé. Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 150 °Ñ äóõîâêå 30 ìèí. Äàéòå ìóññó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàòåì ïåðåñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 3–4 ÷. 7. Âûíüòå ìóññ èç ôîðìû è íàðåæüòå ïîðöèîííûìè êóñêàìè. Ïîäàâàéòå ñ çåëåíûì ñàëàòîì. Êàëîðèéíîñòü 209 êêàë, 0,8 ÕÅ (õëåáíûå åäèíèöû). Ãëàâíîå áëþäî. Ãëàâíîå óêðàøåíèå íîâîãîäíåãî ñòîëà — êîíå÷íî æå êðàñèâî ïîäàííîå ãîðÿ÷åå áëþäî èç ìÿñà èëè ïòèöû, ê êîòîðîìó ìîæíî ïðåäëîæèòü ðàçíîîáðàçíûå íåñëàäêèå ñîóñû è ãàðíèðû èç îâîùåé. Ïîìíèòå, ÷òî ïðè äèàáåòå ëó÷øå óïîòðåáëÿòü äèåòè÷åñêèå ñîðòà ìÿñà: êóðèöó, èíäåéêó, òåëÿòèíó èëè íåæèðíóþ ãîâÿäèíó. Åñòü ðåêîìåíäàöèè è ïî òèïó òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè — áëþäà ñòîèò ãîòîâèòü íà ïàðó, òóøèòü â ñîáñòâåííîì ñîêó èëè çàïåêàòü â äóõîâîì øêàôó. Ó÷èòûâàÿ âñå ýòè ôàêòîðû, ìû ðåøèëè, ÷òî èäåàëüíûì ïðàçäíè÷íûì áëþäîì ñòàíåò àïïåòèòíûé è äóøèñòûé ðîñòáèô èç ãîâÿæüåé âûðåçêè ñ ïèêàíòíîé íà÷èíêîé èç øïèíàòà è ÷åñíîêà. Âàæíî, ÷òî ðîñòáèô õîðîø è â ãîðÿ÷åì âèäå, è â õîëîäíîì — óòðîì 1 ÿíâàðÿ îí ïðåâðàòèòñÿ â ïðåêðàñíóþ õîëîäíóþ çàêóñêó. Ðîñòáèô ñ íà÷èíêîé èç øïèíàòà. Èíãðåäèåíòû: 1 êóñîê ãîâÿæüåé âûðåçêè âåñîì ïðèìåðíî 1,2 êã 250 ã ñâåæåãî øïèíàòà 2–3 ñðåäíèå ëóêîâèöû 1 áîëüøîé çóá÷èê + 1 ãîëîâêà ìîëîäîãî ÷åñíîêà 4 ñò. ë. ãðàíàòîâîãî ñîêà 3 ñò. ë. ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà 1 ÷. ë. òîïëåíîãî ìàñëà 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà «ýêñòðà âèðäæèí» ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïîøàãîâûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ 1. Øïèíàò ïåðåáåðèòå, ïðè æåëàíèè óäàëèòå ñòåáëè, ëèñòüÿ îïóñòèòå íà 1 ìèí. â ñëåãêà ïîäñîëåííóþ êèïÿùóþ âîäó. Îòêèíüòå øïèíàò íà äóðøëàã è îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé. Îòîæìèòå ëèøíþþ âëàãó. 2. 1 ëóêîâèöó è 1 áîëüøîé çóá÷èê ÷åñíîêà î÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå. Ñìåøàéòå øïèíàò ñ ëóêîì, ÷åñíîêîì è ÷åðíûì ïåðöåì. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 250 °Ñ. 3. Ìÿñî ñëåãêà íàòðèòå ñîëüþ. Ñäåëàéòå âäîëü êóñêà ãîâÿäèíû ãëóáîêèé íàäðåç, ðàçäâèíüòå åãî ðóêàìè è âëîæèòå øïèíàòíóþ íà÷èíêó. Ïåðåâÿæèòå ìÿñî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ êóëèíàðíûì øïàãàòîì èëè áå÷åâêîé, ïîìåñòèòå íà ïðîòèâåíü. 4. Îñòàâøèéñÿ ëóê è ÷åñíîê êðóïíî íàðåæüòå, ïîëåéòå îëèâêîâûì ìàñëîì è âûëîæèòå âîêðóã ìÿñà. Ïîñòàâüòå ïðîòèâåíü â äóõîâêó. Ñðàçó æå óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó äóõîâêè äî 170 °Ñ, ãîòîâüòå 30 ìèí. Çàòåì íàêðîéòå ïðîòèâåíü ëèñòîì ôîëüãè è ãîòîâüòå åùå 15–20 ìèí. 5.  ñîòåéíèêå ñìåøàéòå ãðàíàòîâûé ñîê, òîïëåíîå ìàñëî è ñîåâûé ñîóñ. Ãîòîâüòå íà íåáîëüøîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 3 ìèí. Ãîòîâîå ìÿñî ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì ïåðåëîæèòå íà áëþäî, íàêðîéòå ôîëüãîé è äàéòå ïîñòîÿòü 10–15 ìèí. Äàëåå âû ìîæåòå äàòü ìÿñó ïîëíîñòüþ îñòûòü è ïîäàâàòü õîëîäíûì – èëè æå íàðåçàòü è ïîäàòü ñðàçó, â îáîèõ ñëó÷àÿõ ïîëèâ ñîóñîì. Êàëîðèéíîñòü 267 êêàë, 0,3 ÕÅ (õëåáíûå åäèíèöû). È äåñåðò. Ãëàâíîå ïðàâèëî ïèòàíèÿ ïðè äèàáåòå — ìèíèìèçèðîâàòü èëè ïîëíîñòüþ èñêëþ÷èòü óïîòðåáëåíèå ïðîñòûõ óãëåâîäîâ: ñàõàðà, ìåäà, ôðóêòîâûõ ñîêîâ, ãàçèðîâîê è äðóãèõ ñëàäêèõ íàïèòêîâ. Íåëüçÿ áàëîâàòü ñåáÿ ïîêóïíûìè òîðòèêàìè, ïèðîæíûìè è ïðî÷èìè ãîòîâûìè êîíäèòåðñêèìè èçäåëèÿìè, òàê êàê îíè ñîäåðæàò íå òîëüêî î÷åíü ìíîãî óãëåâîäîâ, íî è âðåäíûå æèðû. Ïîýòîìó ëó÷øå ãîòîâèòü äåñåðòû ñàìèì, à âìåñòî ñàõàðà èñïîëüçîâàòü â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ íåêàëîðèéíûå ñàõàðîçàìåíèòåëè, íàïðèìåð, àñïàðòàì, ñàõàðèí èëè ñòåâèþ. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî â íîâîãîäíþþ íî÷ü íåìíîãèå îñèëèâàþò äåñåðò, ìû ïîäîáðàëè ëåãêîå áåçå ñ ÿãîäàìè, êîòîðîå âñåì ïîíðàâèòñÿ. Òîëüêî íå çàáûâàè̆òå èçìåðÿòü óðîâåíü ãëþêîçû êðîâè ðåãóëÿðíî è êîíñóëüòèðîâàòüñÿ ñî ñïåöèàëèñòîì ïðè ëþáûõ ñîìíåíèÿõ. Ìîëî÷íîå áåçå ñ ÿãîäàìè. Èíãðåäèåíòû: 3 ñòàêàíà ìîëîêà æèðíîñòüþ 0,5% öåäðà 1 ëèìîíà çàìåíèòåëü ñàõàðà ïî âêóñó 4 ÿè÷íûõ áåëêà 4 ñò. ë. ÿãîä (êëóáíèêè, ÷åðíèêè, ãîëóáèêè) Ïîøàãîâûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ 1. Ñìåøàéòå ìîëîêî ñ òåðòîé öåäðîé. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 2 ìèí. 2. Ñíèìèòå ñìåñü ñ îãíÿ, íåìíîãî îñòóäèòå è äîáàâüòå ñàõàðîçàìåíèòåëü. Çàòåì ïðîöåäèòå ìîëîêî è ïîñòàâüòå íà 3–4 ìèí. â ìîðîçèëüíèê. 3. Âçáåéòå ÿè÷íûå áåëêè â êðóòóþ ïåíó, îñòîðîæíî âëåéòå ìîëîêî è âíîâü óáåðèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Äåëàéòå òàê 2–3 ðàçà – âûíèìàéòå è ïîìåøèâàéòå, íå äàâàÿ ñìåñè çàìåðçíóòü. 4. Ïîäàâàéòå áåçå îõëàæäåííûì, óêðàñèâ êàæäóþ ïîðöèþ 1 ñò. ë. ÿãîä. Êàëîðèéíîñòü 95 êêàë, 1 ÕÅ (õëåáíàÿ åäèíèöà).
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.03.2021, 09:02 | #165 |
Áîëåëüùèê
|
Âêóñíûé ðåöåïò - òâîðîæíûé êóëè÷ áåç äðîææåé.
Ïàñõàëüíûé òâîðîæíûé êóëè÷ Ïàñõàëüíûé òâîðîæíûé êóëè÷ ñòàíåò äîñòîéíûì, î÷åíü âêóñíûì óêðàøåíèåì âàøåãî ñòîëà. Òàêîé êóëè÷ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, âëàæíûì è àðîìàòíûì. À ãîòîâèòü åãî - îäíî óäîâîëüñòâèå: òåñòî ïîäàòëèâîå è ïîñëóøíîå, è ñ åãî âûïå÷êîé ñïðàâÿòñÿ äàæå íîâè÷êè. Ïðîäóêòû (íà 6 ïîðöèé) Ìóêà - 350 ã Ìîëîêî (2,5% æèðíîñòè) - 125 ìë Òâîðîã (9% æèðíîñòè) - 150 ã Ñàõàð - 100 ã ßéöà (æåëòêè) - 4 øò. Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 80 ã Èçþì - 70 ã Êîíüÿê - 3 ñò. ëîæêè Äðîææè ñóõèå - 5 ã Ñîëü - ½ ÷. ëîæêè Âàíèëüíûé ñàõàð - ½ ÷. ëîæêè Ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé - 1 ùåïîòêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ ðàáîòû ñ òåñòîì) - 3 ñò. ëîæêè * Äëÿ ñìàçûâàíèÿ êóëè÷åé: Ñìåòàíà - 1 ñò. ëîæêà ßéöî - 1 øò. * Äëÿ óêðàøåíèÿ: Ñàõàðíàÿ ïóäðà - ïî âêóñó Ñàõàðíûå óêðàøåíèÿ - ïî âêóñó Ïîäãîòàâëèâàåì ïðîäóêòû. Èçþì ïðîìûâàåì è çàëèâàåì êîíüÿêîì. Ãîòîâèì îïàðó. Ìîëîêî ïîäîãðåâàåì, äîâîäÿ åãî òåìïåðàòóðó ïðàêòè÷åñêè äî 40 ãðàäóñîâ.  ò¸ïëîå ìîëîêî âûñûïàåì äðîææè. Ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà è 4-5 ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè. Ïåðåìåøèâàåì äî ðàñòâîðåíèÿ ìóêè. Ìèñêó ñ îïàðîé îáîðà÷èâàåì ïèùåâîé ïë¸íêîé è îñòàâëÿåì íà 30-40 ìèíóò â òåïëå. ß ïðîñòî ñòàâëþ îïàðó â äóõîâêó ñî âêëþ÷¸ííîé ëàìïî÷êîé ïîäñâåòêè. Ðàçáèâàåì ÿéöà. Îòäåëÿåì æåëòêè. Áåëêè â ýòîì ðåöåïòå íå ïîíàäîáÿòñÿ.  ìèñêó ñ æåëòêàìè âñûïàåì îñòàâøèéñÿ ñàõàð. Âçáèâàåì æåëòêè ñ ñàõàðîì äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äà¸ì åìó îñòûòü. Òâîðîã ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî èëè ñ ïîìîùüþ ïîãðóæíîãî áëåíäåðà. Ìóêó ïðîñåèâàåì. Ê ìóêå âñûïàåì ñîëü, âàíèëüíûé ñàõàð è ìóñêàòíûé îðåõ. Ïåðåìåøèâàåì. Ê æåëòêàì âûëèâàåì ðàñòîïëåííîå ìàñëî è êëàä¸ì òâîðîã. Æåëòêè ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è òâîðîãîì âçáèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äðîææè àêòèâèðîâàëèñü, è îïàðà óâåëè÷èëàñü â îáú¸ìå â 2-3 ðàçà.  ìóêå äåëàåì óãëóáëåíèå. Âûëèâàåì â ìóêó îïàðó è ÿè÷íî-òâîðîæíóþ ìàññó. Àêêóðàòíî çàìåøèâàåì ìÿãêîå ëèïêîå òåñòî. Ñìàçûâàåì ñòîë ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è âûêëàäûâàåì íà íåãî òåñòî. Âûìåøèâàåì òåñòî â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàåì ðóêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ê êîíöó çàìåñà òåñòî ñòàíîâèòñÿ áîëåå ïîñëóøíûì è ïî÷òè íå ëèïíåò ê ðóêàì. ×åðåç 50-60 ìèíóò ïîñëå òîãî, êàê çàìî÷èëè èçþì, îòêèäûâàåì åãî íà äóðøëàã è ñëåãêà ïðîñóøèâàåì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Äîáàâëÿåì èçþì â òåñòî è âûìåøèâàåì åù¸ 5 ìèíóò. Ìèñêó ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è êëàä¸ì òóäà òåñòî. Îáîðà÷èâàåì ìèñêó ïèùåâîé ïë¸íêîé è îñòàâëÿåì â òåïëå íà 1,5-2 ÷àñà. Òåñòî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ â îáú¸ìå ìèíèìóì â 2 ðàçà. Äëÿ âûïå÷êè êóëè÷åé ÿ èñïîëüçîâàëà äâå ìàëåíüêèå ôîðìî÷êè (7x6cì) è äâå ïîáîëüøå (11x9ñì). Çàïîëíÿåì ôîðìî÷êè íà 1/3 îò èõ îáú¸ìà. Îñòàâëÿåì ôîðìû ñ òåñòîì íà 45-50 ìèíóò â òåïëå. Çà 10-15 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ðàññòîéêè êóëè÷åé âêëþ÷àåì äóõîâêó äëÿ ðàçîãðåâà äî 180 ãðàäóñîâ. Ñìåøèâàåì ñìåòàíó è æåëòîê. Ñìàçûâàåì âåðõóøêè òåñòà ÿéöîì ñî ñìåòàíîé è îòïðàâëÿåì êóëè÷è â äóõîâêó. Òåìïåðàòóðó äóõîâêè ñíèæàåì äî 170 ãðàäóñîâ. Ìàëåíüêèå êóëè÷è ó ìåíÿ áûëè ãîòîâû ÷åðåç 20 ìèíóò. Âû îðèåíòèðóéòåñü íà ñâîþ äóõîâêó. Ñ ãîòîâûõ êóëè÷åé ñðàçó ñíèìàåì ôîðìû è îñòóæàåì íà ïîäóøêå, çàñòåëåííîé ïîëîòåíöåì. Ïåðèîäè÷åñêè ïîâîðà÷èâàåì êóëè÷è - òàê îíè íå ïîòåðÿþò ôîðìó. Êóëè÷è ïîáîëüøå ó ìåíÿ âûïåêàëèñü 40 ìèíóò. Åñëè øàïî÷êè êóëè÷åé ïðèãîðàþò, ïðèêðîéòå èõ ôîëüãîé. Ãîòîâíîñòü êóëè÷åé ïðîâåðÿåì çóáî÷èñòêîé. Ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ êóëè÷åé óêðàøàåì èõ ïî æåëàíèþ. ß èñïîëüçîâàëà ñàõàðíóþ ïóäðó è ãîòîâûå ñàõàðíûå óêðàøåíèÿ. Ïàñõàëüíûå òâîðîæíûå êóëè÷è ãîòîâû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà è ñâåòëîé Ïàñõè! |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
10.03.2021, 06:30 | #166 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîå-÷òî îñîáåííîå íà Ìàñëåíèöó. Ðåöåïòû îðèãèíàëüíûõ áëèíîâ îò øåô-ïîâàðîâ. Õîòèòå èñïå÷ü íåîáû÷íûå áëèíû íà Ìàñëåíèöó? Ìû óçíàëè 4 îðèãèíàëüíûõ ðåöåïòà ó ñòîëè÷íûõ øåô-ïîâàðîâ. Òóò è íåæíåéøèå ïóõîâûå áëèí÷èêè, è êðåïû ñ ìàíãî, è áðóòàëüíûå áëèíû íà ïèâå. À âû âûáèðàéòå è ãîòîâüòå, ÷òî âàì áëèæå. Áëèíû íà ïèâå îò Ñåðãåÿ Ãîðþíîâà, øåô-ïîâàðà ðåñòîðàíà Beer Pairing Áëèíû íà ïèâå íå äîëæíû áûòü ñëèøêîì ñëàäêèìè. È ïîäàâàòü èõ ëó÷øå ñ íåñëàäêîé íà÷èíêîé - òâîðîãîì, çåëåíüþ èëè ñìåòàíîé. ×òî íóæíî: 2 ÿéöî ñîëü ïî âêóñó 1 ÷. ë ñàõàðà (áëèíû íà ïèâå íå äîëæíû áûòü ñëàäêèå) 1 ñòàêàí ìîëîêà 160 ã ìóêè 1 ñòàêàí ïèâà ñâåòëîãî 2-3 ñò. ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ×òî äåëàòü:  íåáîëüøîé ìèñêå ñîåäèíèòü ÿéöà ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. Âçáèòü äî îäíîðîäíîñòè. Òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü â ìèñêó ìîëîêî, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ. Ìóêó ïðîñåÿòü, äîáàâèòü ñðàçó ïðèìåðíî ïîëîâèíó. Êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàòü, ÷òîáû â òåñòå íå îáðàçîâûâàëèñü êîìî÷êè, à çàòåì äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ìóêó. Ïîñëåäíèì âëèòü ñâåòëîå ïèâî. Âçáèòü òåñòî äî îäíîðîäíîñòè. Åñëè êîìî÷êè âñå-òàêè îáðàçîâàëèñü, îñòàâüòå òåñòî ìèíóò íà 7-10, à çàòåì ñíîâà âçáèòü. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó è âûïåêàòü áëèíû. Áëèíû ñ íàäóãè è åæåâèêîé îò Ðîìàíà Äîðîõèíà, áðåíä-øåôà Saperavi Cafe. Íàäóãè - íåæíûé òâîðîæíî-ñëèâî÷íûé ñûð èç Ãðóçèè, íåìíîãî íàïîìèíàþùèé ïî âêóñó ìàñêàðïîíå. Îí îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ ÿãîäàìè è ôðóêòàìè. ×òî íóæíî 120 ã ìóêè ïøåíè÷íîé 300 ìë ìîëîêà 3,2% 30 ìë âîäû ïèòüåâîé 30 ã ñàõàðíîãî ïåñêà 2 ã ñîëè 1 ÿéöî 15 ìë ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî 15 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî Äëÿ íà÷èíêè: 35 ã íàäóãè 20 ìë ñëèâîê 33% 10 ã ñàõàðíîé ïóäðû 10 ã åæåâèêè 30 ã êîíôèòþðà èç åæåâèêè ×òî äåëàòü:  ìóêó äîáàâèòü 1/3 ìîëîêà, õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè, çàòåì âëèòü îñòàâøååñÿ ìîëîêî. Äîáàâèòü âîäó, ñàõàð, ñîëü, ÿéöî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü ïðîöåäèòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Æàðèòü íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ïî 1 ìèí ñ êàæäîé ñòîðîíû. Äëÿ êðåìà âçáèòü ìèêñåðîì èëè âåí÷èêîì íàäóãè, ñëèâêè è ñàõàðíóþ ïóäðó äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Êðåì âûëîæèòü íà ãîòîâûé áëèí, ñêàòàòü ðóëåò, ïîðåçàòü ïîïåðåê. Ïîäàâàòü ñ åæåâèêîé è åæåâè÷íûì êîíôèòþðîì. Ìàëàçèéñêèé ìàíãî-êðåï îò Ìàêñèìà Êîëîìàöêîãî, áðåíä-øåôà ðåñòîðàíà Øèêàðè. Êðóæåâíûå áëèíû ñî ñïåöèÿìè â Ìàëàéçèè ïîäàþò êàê çàêóñêó ñ ñîóñîì èëè õëåá ê îñíîâíîìó áëþäó. Ìû ïðåäëàãàåì ïðèãîòîâèòü êðåïû ñî ñëàäêîé íà÷èíêîé êàê äåñåðò. 1 ïîðöèÿ 120 ìë âîäû ïèòüåâîé 4 ã êóðêóìû 3 ÿéöà 2 ã ñîëè 10 ã ñàõàðíîãî ïåñêà 120 ìë ìîëîêà êîêîñîâîãî 80 ã ìóêè 30 ìë ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî Äëÿ íà÷èíêè: 30 ìë ñëèâîê 33% 15 ã êëóáíèêè ñâåæåé 1 ìàíãî 10 ã ñàõàðà êîðè÷íåâîãî 10 ìë ìîëîêà ñãóùåííîãî 3 ã ñàõàðíîé ïóäðû ×òî äåëàòü:  ìèñêå ñìåøàòü ñ ïîìîùüþ âåí÷èêà âîäó ñ êóðêóìîè̆ ( äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ êóðêóìû, áåç êîìî÷êîâ) Äàëåå äîáàâèòü ÿè̆öà, ñîëü, ñàõàð, êîêîñîâîå ìîëîêî. Ñíîâà ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì. Äîáàâèòü ìóêó, Ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì.  òåñòî äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîè̆ êîíñèñòåíöèè. Âûïåêàòü íà ðàçîãðåòîé òåôëîíîâîé ñêîâîðîäå, òåñòî ðàñïðåäåëèòü â âèäå ïàóòèíêè. Äëÿ íà÷èíêè âçáèòü ìèêñåðîì ñëèâêè. Êëóáíèêó ïðîìûòü, ñðåçàòü ïëîäîíîæêè. Ìàíãî ïîìûòü, î÷èñòèòü îò êîæóðû, ìÿêîòü íàðåçàòü ñëàéñàìè, ïîñûïàòü êîðè÷íåâûì ñàõàðîì. Íà òàðåëêó óëîæèòü äâå ñâåðíóòûå òðóáî÷êè áëèíîâ. Ðàñïðåäåëèòü ïóøèñòûå "øàïêè" èç âçáèòûõ ñëèâîê. Âûëîæèòü ìàíãî, êëóáíèêó. Ïîëèòü ñãóùåííûì ìîëîêîì, óêðàñèòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïóõîâûå áëèí÷èêè îò Ðåíàòû Ãàëååâîé, øåô-êîíäèòåðà ðåñòîðàíà Levantine. Íåæíûå ïóõîâûå áëèí÷èêè ìîæíî ïîëèòü ñâåðõó êàðàìåëüþ è ïîñûïàòü äðîáëåíûìè îðåõàìè. ×òî íóæíî: 400 ìë ìîëîêà 12 ã äðîææåé ñóõèõ 250 ã ìóêè 2 ÿéöà 40 ã ñàõàðà 2 ã ñîëè 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 50 ã ñëèâîê 33% Äëÿ êðåìà: 105 ìë ìîëîêà 105 ìë ñëèâîê 30 ã ñàõàðà 13 ã ìóêè 10 ã êðàõìàëà êóêóðóçíîãî 55 ã æåëòêîâ 130 ã ñãóùåíêè âàðåíîé 80 ã ñìåòàíû 20% ×òî äåëàòü: Ïðèãîòîâèòü áëèíû.  òåïëîå ìîëîêî äîáàâèòü äðîææè è íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóêè. Íàêðûòü ïîëîòåíöåì, ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Êîãäà îïàðà ïîäíèìåòñÿ, äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ìóêó. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è ñîëüþ è ââåñòè ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äàëåå äîáàâèòü âçáèòûå áåëîê è ñëèâêè . ßè÷íóþ ñìåñü äîáàâèòü â òåñòî, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 30-60 ìèí. Âûïåêàòü íåáîëüøèìè îëàäüÿìè ïî 3 øò íà ñêîâîðîäêå . Ïðèãîòîâèòü êðåì. Ìîëîêî ñî ñëèâêàìè íàãðåòü äî çàêèïàíèÿ. Äîáàâèòü ñàõàð, ìóêó, êðàõìàë, æåëòêè. Çàâàðèòü âñå èíãðåäèåíòû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Êðåì óâàðèòü íà ïëèòå íà ñðåäíåì îãíå. Íàêðûòü ïëåíêîé è äàòü îñòûòü. Çàâàðíîé êðåì è âàðåíóþ ñãóùåíêó ñîåäèíèòü, âçáèòü â ìèêñåðå íà âûñîêèõ îáîðîòàõ äî îäíîðîäíîñòè.  êîíöå äîáàâèòü ñìåòàíó è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü . Ïîäàâàòü íà òàðåëêå, ÷åðåäóÿ áëèíû è êðåì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.03.2021, 05:27 | #167 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáà â ïîñò, êîãäà ìîæíî åñòü, ÷òî ãîòîâèòü, ÷òîáû íå äîïóñòèòü îøèáêè. Ðûáó â Âåëèêèé ïîñò åñòü ìîæíî, íî äëÿ ýòîãî îòâåäåíî òîëüêî äâà ñïåöèàëüíûõ äíÿ – Áëàãîâåùåíèå è Âåðáíîå âîñêðåñåíüå, à ðûáíóþ èêðó ìîæíî åñòü â Ëàçàðåâó ñóááîòó. Äâà âçãëÿäà íà ïðèãîòîâëåíèå ðûáû â ïîñò – òðàäèöèîííûé è ñîâðåìåííûé, ïëþñ 11 ðåöåïòîâ. Êàê ìû ïèñàëè ðàíåå çäåñü, Âåëèêèé ïîñò 2021 ãîäà ïðîõîäèò ñ 15 ìàðòà è äî 1 ìàÿ.  Áëàãîâåùåíèå, êîòîðîå îòìå÷àåòñÿ 7 àïðåëÿ è â Âåðáíîå âîñêðåñåíüå, âûïàäàþùåå íà 25 àïðåëÿ, ïðàâîñëàâíûå, ñîáëþäàþùèå ïîñò, ìîãóò åñòü ðûáó. Îíà â ïåðâîì ñïèñêå ïîñëàáëåíèé è äàæå ñåìèíàðèñòàì ðàçðåøàåòñÿ åñòü ðûáó â ïîñò.  Ëàçàðåâó ñóááîòó, 24 àïðåëÿ ðûáó åñòü íåëüçÿ, à ðûáíóþ èêðó ìîæíî.  êîíöå ìàòåðèàëà – â êà÷åñòâå áîíóñà – çàìå÷àòåëüíûé ðåöåïò ñ èêðîé òð¸õ ðûá. Îí íåîæèäàííûé, íî âåñüìà óäà÷íûé è ïîäõîäèò äëÿ ïîñòà. Òàêæå õîòèì çàìåòèòü, ÷òî èíîãäà äëÿ îïèñàíèÿ ïîñòíîé åäû èëè ïðàâèë Âåëèêîãî ïîñòà èñïîëüçóåòñÿ òåðìèí «åëåé», íàïðèìåð, «âàð¸íàÿ ïèùà ñ åëååì».  äàííîì ñëó÷àå, åëåé – ýòî ïîñòíîå, òî åñòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âñþ ðûáó â ïîñò ðàçðåøàåòñÿ ãîòîâèòü èìåííî ñ íèì. Òðàäèöèîííûé âçãëÿä íà ðûáó â ïîñò ×òîáû ïîíÿòü, êàê ðàíüøå ãîòîâèëè ïîñòíûå ðûáíûå áëþäà, ìû èçó÷èëè äâå äîðåâîëþöèîííûå êíèãè. Ýòî «Ïîâàðåííàÿ êíèãà. Ðóêîâîäñòâî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîñòûõ, òîíêèõ è âåãåòàðèàíñêèõ îáåäîâ» Þ.À. Èîãàíñîí, èçäàííàÿ â 1902 ã. â Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå è áîëåå ðàíåå èçäàíèå èç Êîñòðîìû – «Ïîñòíàÿ ïîâàðèõà èëè Ïðèãîòîâëåíèå ðàçëè÷íûõ ïîñòíûõ êóøàíèé», 1796 ã. Äëÿ ïðîñòîòû ïîíèìàíèÿ è âîçìîæíîñòè ïðîâåðêè ñòàðèííûõ ðåöåïòîâ íà ïðàêòèêå ñåé÷àñ ìû èõ íåìíîãî àäàïòèðîâàëè, ñîõðàíèâ âñþ òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ. Èç «Ïîñòíîé ïîâàðèõè» óçíà¸ì, êàêóþ ðûáó ðåêîìåíäîâàëè ãîòîâèòü â ïîñò. Ýòî ñòåðëÿäü, ùóêà, îêóíè, ñóäàê, åðøè, ñèãè è îñåòðèíà. Ðûáó âàðèëè è ïîäàâàëè êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî èëè êàê ñóï. Äëÿ îòâàðèâàíèÿ èñïîëüçîâàëè âîäó, áóëüîí èëè äàæå ìèíäàëüíîå ìîëîêî, êîòîðîå ãîòîâèëè ïðîñòî è áûñòðî ñàìè. Îêóíåâàÿ óõà ñ ìèíäàëüíûì ìîëîêîì. Îêóíåé î÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü, îòðåçàòü ãîëîâû è õâîñòû. Íàðåçàòü ðûáó ïîðöèîííûìè êóñêàìè. Êîðíè ïåòðóøêè êðóïíî íàðåçàòü è âìåñòå ñ ðûáîé ïîëîæèòü â êàñòðþëþ. Ïðèáàâèòü ùàâåëü, âåòî÷êè ïåòðóøêè è íàðåçàííûé ëóê-ïîðåé. Çàëèòü ðûáíûì áóëüîíîì, ïðèãîòîâëåííûì èç áåëîé ðûáû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå. Îäíîâðåìåííî ìèíäàëü, ïî âîçìîæíîñòè, î÷èñòèòü îò êîæèöû, èñòîëî÷ü è çàëèòü â ìèñêå ïèòüåâîé âîäîé. Äàòü íàñòîÿòüñÿ, ïåðåìåøàòü è ïðîöåäèòü ÷åðåç ñàìîå ìåëêîå ñèòî. Äîáàâèòü â êàñòðþëþ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàðåçàòü â÷åðàøíèé èëè íåìíîãî ïîäñóøåííûé ïøåíè÷íûé ïîñòíûé õëåá ñðåäíèìè êóñî÷êàìè è ñìåøàòü ñ óõîé. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äàòü íåìíîãî íàñòîÿòüñÿ, ÷òîáû õëåá íå ñèëüíî ðàçìîê è ïîäàâàòü ðûáíîå ïîñòíîå áëþäî ãîðÿ÷èì. Åñòü â êíèãå è ãîðÿ÷èå îñíîâíûå áëþäà èç ðûáû â ïîñò. Íàïðèìåð, ÷å÷åâèöà ñ òåøåé, òî åñòü êðàåì áðþøêà ðûáû. ×àùå âñåãî òåøó ãîòîâÿò èç ëîñîñ¸âûõ èëè îñåòðîâûõ ðûá. Áîëüøîé ïëþñ òåøè – â íåé ìíîãî ðûáüåãî æèðà, ïîýòîìó îíà è âêóñíàÿ, è î÷åíü ïîëåçíà. Ñåé÷àñ â ïðîäàæå ïîâñåìåñòíî âñòðå÷àåòñÿ òåøà ëîñîñÿ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ – ìîæíî èñïîëüçîâàòü è å¸ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû â ïîñò ïî ïðåäëîæåííîìó íèæå ðåöåïòó. ×å÷åâèöà ñ òåøåé. Òåøó âûìî÷èòü â âîäå. Êðàñíóþ èëè æ¸ëòóþ êîëîòóþ ÷å÷åâèöó íåìíîãî ïðîâàðèòü. Îíà äîëæíà ñòàòü íåìíîãî ìÿãêîé. Îòêèíóòü íà ñèòî, ïðîìûòü. Ðàçäåëèòü ïîïîëàì. Îäíó ïîëîâèíó âåðíóòü â êàñòðþëþ, âòîðóþ – ïîòîëî÷ü ìåëêî, ïðîòåðåòü ÷åðåç êðóïíîå ñèòî è äîáàâèòü ê ñîäåðæèìîìó êàñòðþëè. Çàëèòü ë¸ãêèì îâîùíûì áóëüîíîì. Òåøó äîñòàòü èç âîäû, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è äîáàâèòü ê ÷å÷åâèöå. Ñëàäêóþ ëóêîâèöó, ìîæíî êðàñíóþ, êðóïíî íàðåçàòü è äîáàâèòü ê ñîäåðæèìîìó êàñòðþëè. Âàðèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ÷å÷åâèöû. Ðûáíîå áëþäî ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì, ïðèïðàâèâ ñâåæåìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì è ñîëüþ. Åñòü è èíòåðåñíàÿ ïîäà÷à îáû÷íîé îòâàðíîé ðûáû, êàê îñíîâíîãî ðûáíîãî ïîñòíîãî áëþäà. Ñóäàê ðàçâàðíîé ñ ãîð÷èöåé. Î÷èñòèòü ñóäàêà, âûïîòðîøèòü, óäàëèòü æàáðû. Ñâåðíóòü êîëüöîì, ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ. Çàëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè íà ñëàáîì îãíå. Îäíîâðåìåííî ñìåøàòü ôðàíöóçñêóþ ãîð÷èöó, ìîæíî ñ ç¸ðíàìè, ïàðó íèòåé øàôðàíà (ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðèãîòîâèòü íàñòîé íà ðûáíîì áóëüîíå), ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è áóëüîí. Ïðîâàðèòü ñìåñü â ñîòåéíèêå äî êèïåíèÿ è íåáîëüøîãî óâàðèâàíèÿ. Âûëîæèòü ðûáó íà áëþäî è çàëèòü ãîð÷è÷íîé çàëèâêîé. Îñòàâèòü ïîñòíîå áëþäî äëÿ ïðîïèòêè è ïîäàâàòü ò¸ïëûì. Ïåðåõîäèì ê èçäàíèþ 1902 ãîäà. Ðåöåïòû â «Ïîâàðåííîé êíèãå» ïî ñïîñîáàì ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû â ïîñò áîëåå ðàçíîîáðàçíû. Ïðè ýòîì, áëþäà ïðîäîëæàþò áûòü ïðîñòûìè â ïðèãîòîâëåíèè, íî ñ îðèãèíàëüíûìè ñî÷åòàíèÿìè ïðîäóêòîâ. Ðåöåïò ¹ 88. Ïîñòíàÿ æàðåíàÿ ðûáà. Äëÿ ïîñòíîãî ñòîëà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ëþáóþ ðûáó: êàìáàëó, ìåëêèõ ùó÷åê, îêóíåé, ñóäàêà, ìàëåíüêóþ ñòåðëÿäü. Ñâåæóþ, âû÷èùåííóþ ðûáó îáâàëèâàþò â ìóêå ïîïîëàì ñ òîë÷¸íûìè ñóõàðÿìè, ñëåãêà ïîñûïàþò ñîëüþ è ïåðöåì è êëàäóò â êèïÿùåå íà ñêîâîðîäå ïîñòíîå ìàñëî. Æàðÿò, çàðóìÿíèâàÿ ñ îáîèõ ñòîðîí, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ. Ãàðíèðóþò ëîìòèêàìè ëèìîíà. Ïîäàþò ñ ñàëàòîì èç ñâåæèõ è ñîë¸íûõ îãóðöîâ, êàðòîôåëüíûì ñàëàòîì, ïðèïðàâëåííûé äóøèñòûì ïîäñîëíå÷íûì èëè îëèâêîâûì ìàñëîì. Èëè âûêëàäûâàþò íà ëèñòüÿ çåë¸íîãî êî÷àííîãî ñàëàòà, íàïðèìåð, ðîìàíî. Êðóïíóþ ðûáó æàðÿò òàêèì æå îáðàçîì. Ñ âû÷èùåííîé ðûáû ñíèìàþò êîæó, íàðåçàþò ôèëå òîíêèìè ëîìòèêàìè è îáâàëèâàþò â ìóêå ñ ñóõàðÿìè è æàðÿò â ïîñòíîì ìàñëå, õîðîøî ïîäðóìÿíèâàÿ. Åñëè æàðèòñÿ ñóäàê, óãîðü, ëîñîñåâûå, ïîäàþò ê íèì ñîóñ èç ïîìèäîðîâ. Äëÿ ýòîãî â êàñòðþëþ âëèâàþòñÿ 2 ñ. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äîáàâëÿþò 1 ÷. ë. ìóêè è âàðÿò äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâëÿþò 200 ìë êðàñíîãî âèíà (ìîæíî çàìåíèòü íå î÷åíü ñëàäêèì, ÷óòü òåðïêèì âèíîãðàäíûì ñîêîì), ðàçìåøèâàþò êàê ìîæíî ëó÷øå, ïðèáàâëÿþò ïðèìåðíî 800 ã èçìåëü÷¸ííûõ ïîìèäîðîâ, áåç êîæèöû è äîâîäÿò äî êèïåíèÿ. Ñíèìàþò ñ îãíÿ è äîáàâëÿþò â ñîóñ íåñêîëüêî ìåëêî íàðåçàííûõ òðþôåëåé. Èõ ñìåëî ìîæíî çàìåíèòü áåëûìè ãðèáàìè, ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííûìè íà ñêîâîðîäå. Ýòîò ñîóñ ìîæíî ïîäàòü è ê âàð¸íîé ðûáå â ïîñò. Èîãàíñîí â ñâîåé êíèãå òîæå äà¸ò ìíîãî ðåöåïòîâ ðûáíûõ ñóïîâ äëÿ ïîñòà è íåñêîëüêî âàðèàíòîâ ïèðîãîâ è ïèðîæêîâ. .Ðåöåïò ¹ 22. Ñóï èç ñîë¸íîé ðûáû. Áåðóò 2 ôóíòà (1 ôóíò = 450 ã) õîðîøåé ñîë¸íîé ðûáû, âñ¸ ðàâíî êàêîé, è âûìà÷èâàþò 2 ÷, ïîêà îíà íå áóäåò ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ. Ïîëîæèâ ðûáó â êàñòðþëþ, çàëèâàþò 1 ë õîëîäíîé âîäû è äîáàâëÿþò 2 öåëûå î÷èùåííûå ëóêîâèöû, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 5 ç¸ðåí àíãëèéñêîãî (äóøèñòîãî) ïåðöà. Âàðÿò íà ñëàáîì îãíå, ñíèìàÿ äî÷èñòà ïåíó. Âûìî÷åííàÿ ñîë¸íàÿ ðûáà òâ¸ðæå ñûðîé è âàðèòñÿ òðóäíåå. Êîãäà ðûáà áóäåò ãîòîâà, â ñóï êëàäóò ñâàðåííûé êàðòîôåëü è, ïîâàðèâ íåìíîãî, ïîäàþò âìåñòå ñ ðûáîé íà ñòîë.  ïîñòíûé ðûáíûé ñóï âñûïàþò íåìíîãî çåë¸íîãî ëóêà. Ðåöåïò ¹ 3. Ïèðîã ñ êàïóñòîé è ðûáîé. Ñðåçàþò êî÷åðûæêó è òâ¸ðäûå ñòåáëè ñ êî÷àíà áåëîêî÷àííîé êàïóñòû. Ëèñòüÿ ðóáÿò î÷åíü ìåëêî è êëàäóò â êàñòðþëþ. Çàëèâàþò êèïÿùåé âîäîé, äîáàâëÿþò ãîðñòü ñîëè è âàðÿò äî ïîëóãîòîâíîñòè. Êàïóñòó îòêèäûâàþò íà ñèòî è äàþò ñòå÷ü âîäå. Êîãäà êàïóñòà îáñîõíåò, å¸ êëàäóò îáðàòíî â êàñòðþëþ, âëèâàþò íåñêîëüêî ëîæåê õîðîøåãî ïîñòíîãî ìàñëà è òóøàò íà ñëàáîì îãíå, ïîêà íå áóäåò ãîòîâà. Âñûïàþò 2 ñò. ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà è ïåðåìåøèâàþò. Êàê áûëî ñêàçàíî â ðåöåïòå ¹88, ïîäæàðèâàþò ñèãà èëè ñóäàêà è ïîëíîñòüþ îõëàæäàþò. Íà ïîñòíîå òåñòî êëàäóò ñíà÷àëà êàïóñòó, à çàòåì – ðûáó. Çàùèïàâ ïèðîã, ñìàçûâàþò âîäîþ, ïîñûïàþò òîë÷¸íûìè ñóõàðÿìè è ïåêóò, çàðóìÿíèâàÿ, äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ñîâðåìåííûé âçãëÿä íà ðûáó â ïîñò. Ñåé÷àñ àññîðòèìåíò ðûáû ñòàë ãîðàçäî øèðå, ïîýòîìó áóäåì èñïîëüçîâàòü è áàðàáóëüêó, è òèëàïèþ, è ïàíãàñèóñà, è äàæå ðûáíûå êîíñåðâû. Ñóï èç êîíñåðâèðîâàííîé ñàéðû ñ îâîùàìè. Åñëè íåò âðåìåíè èäòè â ìàãàçèí â ïîèñêàõ ðûáû, ñïàñàþò êîíñåðâû. Ñàìàÿ îáû÷íàÿ ñàéðà, ëó÷øå â ñîáñòâåííîì ñîêó – âîò îñíîâà âêóñíîãî è äóøèñòîãî ñóïà. Ÿ ïðåêðàñíî äîïîëíÿò îâîùè, íà êîòîðûå íå ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ îãðàíè÷åíèÿ â Âåëèêèé ïîñò. Åñëè õîòèòå, îâîùè ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïîäïå÷ü, òîãäà âêóñ ðûáíîãî ñóïà ñòàíåò áîãà÷å è èíòåðåñíåå. Êîíå÷íî, âìåñòî ñàéðû äëÿ òàêîãî ðûáíîãî ïîñòíîãî ñóïà ìîæíî âçÿòü ëþáûå äðóãèå ðûáíûå êîíñåðâû: ãîðáóøó, íåðêó, êèæó÷à, ñàðäèíû è òàê äàëåå. Âàæíî òîëüêî, ÷òîáû ðûáà áûëà çàêîíñåðâèðîâàíà â ñîáñòâåííîì ñîêó, à íå â ìàñëå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: 2 ñëàäêèõ ðàçíîöâåòíûõ ïåðöà 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 áîëüøèå êàðòîôåëèíû 1,2 ë ïèòüåâîé âîäû èëè áåëîãî ðûáíîãî áóëüîíà 1 áàíêà (300 ã) êîíñåðâèðîâàííîé ñàéðû â ñîáñòâåííîì ñîêó 400 ã çàìîðîæåííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà 1 ïó÷îê ñìåøàííîé çåëåíè (çåëåíûé ëóê, ïåòðóøêà, êèíçà) äëÿ ïîäà÷è ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Î÷èñòèòå ïåðöû îò ïëîäîíîæåê, ñåìÿí è ïåðåãîðîäîê. Ìÿêîòü íàðåæüòå ñðåäíèìè êóáèêàìè. Ìåëêî íàðåæüòå ëóê è ÷åñíîê.  êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì ðàçîãðåéòå ìàñëî, ïîëîæèòå ëóê è ÷åñíîê, îáæàðèâàéòå 5 ìèí. Äîáàâüòå ïåðöû, îáæàðèâàéòå 10 ìèí. Êàðòîôåëü î÷èñòèòå è íàðåæüòå êóáèêàìè ñî ñòîðîíîé 1,5 ñì. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ, îáæàðüòå, 5 ìèí. Âëåéòå â êàñòðþëþ âîäó èëè áóëüîí, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå ñàéðó âìåñòå ñ ñîêîì è ãîðîøåê, âàðèòå 5 ìèí. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîäàâàéòå, ïîñûïàâ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ. Ðûáíàÿ êàëüÿ. Êàëüÿ – ñóï, ñâàðåííûé íà îãóðå÷íîì ðàññîëå, ïðîîáðàç ñîâðåìåííûõ ðàññîëüíèêîâ. Òàêîé ñóï íå ÷àñòî ãîòîâÿò äîìà è äàæå äàëåêî íå âî âñÿêîì ðåñòîðàíå åãî ìîæíî íàéòè â ìåíþ. Èç ñëîâàðÿ Â.È. Äàëÿ: «Êàëüÿ – æåíñêèé ðîä áîðùà, ïîõë¸áêà íà îãóðå÷íîì ðàññîëå, ñ îãóðöàìè, ñî ñâ¸êëîé è ñ ìÿñîì, à â ïîñò, ñ ðûáîé è èêðîé; ïîõë¸áêà èç èêðû ñ ñîë¸íûìè îãóðöàìè». Ìû âûáèðàåì ïîñòíûé âàðèàíò èç ðûáû, êîòîðûé, êñòàòè, ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà Ïàñõó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: 1,5 êã ðûáíîãî ñóïîâîãî íàáîðà èç ñóäàêà è ëîñîñÿ (ãîëîâû, õâîñòû, õðåáòû) 2,5 ë ïèòüåâîé âîäû 4 ñîë¸íûõ îãóðöà 1 ëèìîí ïî 350–400 ã ôèëå ëîñîñÿ è ñóäàêà 200 ìë îãóðå÷íîãî ðàññîëà èëè áîëåå 2 áîëüøèå ëóêîâèöû ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ÷. ë. ñàõàðà 3 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû ïî 150 ã ìàñëèí è îëèâîê 1 ëàâðîâûé ëèñò êàïåðñû è ðóáëåíûé óêðîï äëÿ ïîäà÷è ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö Ðûáíûé ñóïîâîé íàáîð ïîëîæèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ, çàëåéòå âîäîé. Íà ñèëüíîì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòå îãîíü äî ñëàáîãî, íåìíîãî ïîñîëèòå, âàðèòå 1 ÷. Ïðîöåäèòå áóëüîí. Ïî æåëàíèþ, î÷èñòèòå ñîë¸íûå îãóðöû è íàðåæüòå ìàëåíüêèìè ëîìòèêàìè.  êàñòðþëüêó íàëåéòå íåìíîãî âîäû, äîâåäèòå äî ñëàáîãî êèïåíèÿ, ïîëîæèòå îãóðöû, áëàíøèðóéòå 7–10 ìèí. Îòêèíüòå íà äóðøëàã. Ñ ëèìîíà ñðåæüòå êîæóðó òàê ÷òîáû áûëà âèäíà ìÿêîòü, âûðåæüòå ôèëå ïî äîëüêàì ìåæäó ïë¸íêàìè. Ôèëå ðûáû íàðåæüòå êðóïíûìè êóáèêàìè, çàëåéòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, áëàíøèðóéòå 3–4 ìèí. Ëóê î÷åíü ìåëêî íàðåæüòå.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì ðàçîãðåéòå ìàñëî, ïîëîæèòå ëóê, îáæàðèâàéòå 5–7 ìèí. Äîáàâüòå ñàõàð è òîìàòíóþ ïàñòó, îáæàðèâàéòå 3 ìèí. Âëåéòå áóëüîí, äîáàâüòå îãóðöû, îãóðå÷íûé ðàññîë ïî âêóñó, îëèâêè, ìàñëèíû è ëàâðîâûé ëèñò. Ïîïåð÷èòå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 5 ìèí. Ðàçëîæèòå ïî òàðåëêàì ðûáó, êàïåðñû, óêðîï è ëîìòèêè ôèëå ëèìîíà. Íàëåéòå êàëüþ è ñðàçó æå ïîäàâàéòå. Îòëè÷íîå áëþäî èç ðûáû â ïîñò ãîòîâî. Ìåëêàÿ ðûáà â äóõîâêå ñ ëèìîíîì. Áàðàáóëüêó â ñðåäíåé ïîëîñå Ðîññèè ãîòîâÿò íå òàê ÷àñòî. Ýòî ðûáà íå èç ïîâñåäíåâíûõ, íî â ïîñò, êîãäà ðûáó ìîæíî åñòü çà 48 äíåé âñåãî äâà ðàçà, âïîëíå ìîæíî ïðèãîòîâèòü è å¸. Åñëè áàðàáóëüêè íåò, êóïèòå äðóãóþ ìåëêóþ ðûáó, íàïðèìåð, êîðþøêó èëè ðÿïóøêó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4-6 ïîðöèé íóæíî: ñîê 2 ëàéìîâ êðóïíàÿ ìîðñêàÿ ñîëü 3-4 âåòî÷êè êèíçû 2-3 ñì. ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ îëèâêîâîå ìàñëî 6 áàðàáóëåê èëè äðóãîé íåáîëüøîé ðûáêè 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà Äëÿ ìàðèíàäà ÷åñíîê è êèíçó èçìåëü÷èòå. Êîðåíü èìáèðÿ íàòðèòå íà ìåëêîé ò¸ðêå. Ñìåøàéòå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è ñîêîì ëàéìà è ëèìîíà. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Ðûáó î÷èñòèòå, âûïîòðîøèòå. Ðàçðåæüòå íà äâà ôèëå âäîëü õðåáòà. Ñìàæüòå ïðèãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °Ñ. Ïåðåëîæèòå ðûáó â ôîðìó, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïîëåéòå îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå, 10 ìèí. Ïîäàâàéòå ñî ñâåæåé çåëåíüþ, ñáðûçíóâ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîïåð÷èâ. Ïîñòíîå áëþäî èç ðûáû ãîòîâî. Òèëàïèÿ íà îâîùíîé ïîäóøêå, çàïå÷¸ííàÿ â äóõîâêå Íå ñòîèò ïóãàòüñÿ áîëüøîãî ñïèñêà èíãðåäèåíòîâ.  ýòîì ðåöåïòå âñ¸ ïðîñòî: è ðûáà, è êàðòîôåëü ãîòîâÿòñÿ îäíîâðåìåííî. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4 ïîðöèé íóæíî: 800 ã êàðòîôåëÿ 500 ã ìÿñèñòûõ ïîìèäîðîâ 1 ÷. ë. ìîëîòîé ïàïðèêè 1 ÷. ë. çèðû 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 êã ôèëå òèëàïèè ñîëü Äëÿ ìàðèíàäà: 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè 4 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà 4 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ÷. ë. çèðû 1 ÷. ë. ñëàäêîé ìîëîòîé ïàïðèêè Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 200 °Ñ. Äëÿ ìàðèíàäà â ÷àøå áëåíäåðà ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû è ïðîáåéòå äî îäíîðîäíîãî ïþðå. Ôèëå òèëàïèè ïîñîëèòå è ñìåøàéòå ñ ìàðèíàäîì. Îñòàâüòå íà 20-25 ìèí. Êàðòîôåëü î÷èñòèòå è íàðåæüòå êðóæêàìè òîëùèíîé 5 ìì. Ñëîæèòå â ìèñêó, ïîñûïüòå ïàïðèêîé, çèðîé, ñîëüþ. Äîáàâüòå 1 ñò. ë. ìàñëà è ïåðåìåøàéòå ðóêàìè. Âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè èëè â æàðîïðî÷íóþ ôîðìó, ïðÿìîóãîëüíûì ïëàñòîì, íåìíîãî âíàõë¸ñò. Ïîìèäîðû íàðåæüòå êðóæêàìè òîëùèíîé 5-7 ìì âûëîæèòå íà êàðòîôåëü. Ïðîòèâåíü çàêðîéòå ôîëüãîé è çàïåêàéòå â äóõîâêå 20 ìèí. Àêêóðàòíî äîñòàíüòå ïðîòèâåíü èç äóõîâêè. Ïåðåëîæèòå íà îâîùè ðûáó, ñâåðõó – îñòàâøèéñÿ ìàðèíàä. Ñáðûçíèòå 1 ñò. ë. ìàñëà è äîâåäèòå äî ãîòîâíîñòè, 10-15 ìèí. Ðûáà â ïîñò ãîòîâà. Åé ëó÷øå ïîäàâàòü ñ êèñëûì äåðåâåíñêèì õëåáîì. Ðóññêèå ðàññòåãàè ñ ðûáîé. Ðàññòåãàé – îäèí èç âèäîâ ðóññêèõ ïå÷¸íûõ ïèðîæêîâ èç íåñäîáíîãî äðîææåâîãî òåñòà ñ ñàìîé ðàçëè÷íîé íà÷èíêîé, ëó÷øå âñåãî ñ ðûáîé. Ãèëÿðîâñêèé ïèñàë: «Òðàêòèð Åãîðîâà, êðîìå áëèíîâ, ñëàâèëñÿ ðûáíûìè ðàññòåãàÿìè. Ýòî êðóãëûé, âî âñþ òàðåëêó, ïèðîã ñ íà÷èíêîé èç ðûáíîãî ôàðøà ñ âÿçèãîé, à ñåðåäèíà îòêðûòà, è â íåé, íà ëîìòèêå îñåòðèíû, ëåæèò êóñîê íàëèìüåé ïå÷åíêè. Ê ðàññòåãàþ ïîäàâàëñÿ ñîóñíèê óõè áåñïëàòíî…». Ðûáíàÿ íà÷èíêà íàøèõ ðàññòåãàåâ ïîñêðîìíåå, íî òîæå õîðîøà. À ðûáíûõ ñóïîâ äàæå â ýòîé ïîäáîðêå ê Âåëèêîìó ïîñòó äîñòàòî÷íî – âûáèðàéòå ëþáîé íà ñâîé âêóñ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 20-25 øòóê íóæíî: 400 ã ôèëå ñâåæåé ëîñîñåâîé ðûáû ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2-3 âåòî÷êè óêðîïà 2 áîëüøèå ëóêîâèöû 200 ã ëîñîñåâûõ ñëàáîé ñîëè, ëó÷øå ëîñîñÿ 1 êã äðîææåâîãî òåñòà 300 ìë ðûáíîãî «áåëîãî» áóëüîíà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïèðîæêîâ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 180 °Ñ. Ôèëå ñâåæåé ðûáû ïîðóáèòå íîæîì â ôàðø è îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, 2 ìèí. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï, ïðîãðåâàéòå åù¸ 30 ñåê. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ëóê íàðåæüòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè.  ÷èñòîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ìàñëî, ïîëîæèòå ëóê, îáæàðèâàéòå, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 6-7 ìèí. Ïîñîëèòå. Ìàëîñîëüíóþ ðûáó íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Òåñòî ðàçäåëèòå íà êóñî÷êè âåñîì ïî 40-50 ã. Ðàñêàòàéòå êàæäûé êóñîê â êðóæîê òîëùèíîé 1 ñì.  öåíòð ïîëîæèòå ëîæêó ôàðøà èç ðûáû, íà íåãî – íåìíîãî æàðåíîãî ëóêà è ëîìòèê ìàëîñîëüíîé êðàñíîé ðûáû. Çàùèïíèòå ïîñòíûå ðàññòåãàè òàê, ÷òîáû ñâåðõó îñòàâàëîñü íåáîëüøîå îòâåðñòèå. Ðàçëîæèòå íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, íà íåêîòîðîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà. Îñòàâüòå íà ñòîëå ïîä ïîëîòåíöåì íà 10-15 ìèí.  êàæäûé ïèðîæîê íàëåéòå ïî 1 ÷. ë. áóëüîíà. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, ïðèìåðíî 12-15 ìèí. èëè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîäàâàéòå ïîñòíûå ðàññòåãàè ñ ðûáîé ãîðÿ÷èìè. Çàïå÷¸ííûé ëóê, ôàðøèðîâàííûé èêðîé äëÿ Ëàçàðåâîé ñóááîòû. Êàê ìû ïèñàëè, â Ëàçàðåâó ñóááîòó ðûáó åñòü íåëüçÿ, à ðûáíóþ èêðó ìîæíî, ñîãëàñíî «çàêîíàì» ïîñòà.  ýòîé çàêóñêå ïðåäñòàâëåíî öåëîå èêîðíîå àññîðòè – èêðà ïàëòóñà, ùóêè è ëîñîñÿ. Ïðåäâàðèòåëüíî çàïå÷¸ííûé ðàçíîöâåòíûé ðåï÷àòûé ëóê, ôàðøèðîâàííûé èêîðíîé íà÷èíêîé – ÷óäåñíîå ñûòíîå ïîñòíîå áëþäî. Åñëè âàñ ñìóùàåò îáèëèå ëóêîâîé øåëóõè, ñíèìèòå å¸ ñ ëóêîâèöû, îñòàâèâ òîëüêî ñàìóþ ïîñëåäíþþ «ðóáàøêó», ÷òîáû ëóê ñîõðàíèë ñâîþ ôîðìó ïîñëå çàïåêàíèÿ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 6 ïîðöèé íóæíî: ïî 50–70 ã èêðû ïàëòóñà, ëîñîñ¸âûõ è ùóêè 2 ñðåäíèå íåî÷èùåííûå êðàñíûå ëóêîâèöû 2 ñðåäíèå íåî÷èùåííûå æ¸ëòûå ëóêîâèöû 2 ñðåäíèå íåî÷èùåííûå áåëûå 100 ã ïîñòíîãî ìàéîíåçà 100–130 ã ìÿãêîãî òîôó 0,5 ÷. ë. öåäðû óêðîï äëÿ ïîäà÷è ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö Ëóê òùàòåëüíî ïðîòðèòå âëàæíîé òêàíüþ. Ñðåæüòå ïî÷òè âñþ íèæíþþ ÷àñòü ëóêîâèö (îñòàòêè êîðíÿ), ÷òîáû ëóêîâèöû ñòàëè óñòîé÷èâûìè, íî ïðè ýòîì íå ðàçâàëèëèñü. Ïîñòàâüòå â æàðîïðî÷íóþ ôîðìó è çàïåêèòå â ðàçîãðåòîé äî 180 °C äóõîâêå, 1,5 ÷. Ëóêîâèöû äîëæíû ñòàòü ìÿãêèìè. Ïîëíîñòüþ îõëàäèòå. Îñòðûì íîæîì àêêóðàòíî ñðåæüòå âåðõ ëóêîâèö, 1–1,5 ñì. ×àéíîé ëîæêîé âûáåðèòå ïðèìåðíî ïîëîâèíó ìÿêîòè èç êàæäîé ëóêîâèöû, ôîðìèðóÿ «÷àøå÷êè». Î÷èñòèòå èõ. Ëóêîâóþ ìÿêîòü ïîðóáèòå êàê ìîæíî ìåëü÷å. Ïåðåìåøàéòå ñ ìàéîíåçîì, òîôó è öåäðîé. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 30–40 ìèí. Íàïîëíèòå ïîäãîòîâëåííîé íà÷èíêîé ëóêîâûå ÷àøå÷êè. Ñâåðõó ïîëîæèòå èêðó: â êàæäóþ ÷àøå÷êó òîëüêî îäèí âèä èêðû. Óêðàñüòå óêðîïîì è ïîäàâàéòå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Äÿäÿ Ìèøà; 15.03.2021 â 05:36. |
Öèòàòà |
15.03.2021, 08:10 | #168 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîñòíûé áîðù ñ ôàñîëüþ è ãðèáàìè. Ïîñòíûé áîðù ñ ôàñîëüþ è ãðèáàìè íàñòîëüêî õîðîø, ÷òî åãî ìîæíî ãîòîâèòü è åñòü íå òîëüêî ïî êàêèì-ëèáî ïðèíöèïèàëüíûì ñîîáðàæåíèÿì. Áëþäî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ñûòíûì, íî ïðè ýòîì íå ñëèøêîì îáðåìåíèòåëüíûì äëÿ æåëóäêà, âåäü âàðèòñÿ ñóï íà âîäå, à íå íà ìÿñíîì áóëüîíå. Ãðèáû îòâå÷àþò çà íåïîâòîðèìûé àðîìàò, ôàñîëü — çà íàñûùåííóþ òåêñòóðó, à êâàøåíàÿ êàïóñòà äîáàâëÿåò íåîáõîäèìóþ êèñëèíêó. Ãîòîâèòñÿ æå ñóï çíà÷èòåëüíî áûñòðåå, ïî ñðàâíåíèþ ñ òðàäèöèîííûì.  îáùåì, íàø ïîñòíûé áîðù ñ ôàñîëüþ è ãðèáàìè èìååò ñòîëüêî ïëþñîâ, ÷òî ïðîâåðèòü ýòîò ðåöåïò â äåëå ñîâåðøåííî íåîáõîäèìî! ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ êàðòîôåëü – 200 ã ïîìèäîðû – 200 ã êâàøåíàÿ êàïóñòà – 150 ã ëóêîâèöà – 1 øò. êîðåíü ñåëüäåðåÿ – 40 ã ìîðêîâü – 1 øò. ñîëü, ïåðåö êîíñåðâèðîâàííàÿ êðàñíàÿ ôàñîëü – 200 ã ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 4 ñò. ë. çàìîðîæåííûå ëåñíûå ãðèáû – 100 ã èçìåëü÷åííàÿ ïåòðóøêà – 4 ñò. ë. êîðåíü ïåòðóøêè – 1 øò. ëèìîííûé ñîê – 2 ñò. ë. ñâåêëà – 1 øò. ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Ñâåêëó äëÿ ïîñòíîãî áîðùà ñ ôàñîëüþ è ãðèáàìè î÷èñòèòü, íàðåçàòü òîíêèìè áðóñî÷êàìè, ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì è îáæàðèòü â 1 ñò. ë. ðàçîãðåòîãî ìàñëà, 6–7 ìèí. Ïîìèäîðû âûìûòü, ñäåëàòü íà íèõ êðåñòîîáðàçíûå íàäðåçû, îïóñòèòü íà 1 ìèí. â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è ñíÿòü êîæèöó. Íàðåçàòü êóñî÷êàìè, äîáàâèòü ê ñâåêëå. Òóøèòü ïîä êðûøêîé åùå 7–8 ìèí. Øàã 2 Êàðòîôåëü äëÿ ïîñòíîãî áîðùà î÷èñòèòü, íàðåçàòü áðóñî÷êàìè.  êàñòðþëå âñêèïÿòèòü 1,7 ë âîäû, ïîëîæèòü ïîäãîòîâëåííûé êàðòîôåëü è âàðèòü 8 ìèí. Øàã 3 Ãðèáû äëÿ áîðùà ïðîìûòü, ïîëîæèòü â ñîòåéíèê. Çàëèòü 300 ìë ãîðÿ÷åé âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 10 ìèí. Îòêèíóòü ãðèáû íà äóðøëàã, îòâàð ïðîöåäèòü è ñîõðàíèòü. Ãðèáû îáæàðèòü â 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 5 ìèí. Øàã 4 Ëóê, ìîðêîâü, êîðåíü ñåëüäåðåÿ è êîðåíü ïåòðóøêè äëÿ áîðùà î÷èñòèòü, ìåëêî íàðåçàòü.  îòäåëüíîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ ìàñëî, ïîëîæèòü îâîùè è ãîòîâèòü èõ íà ñðåäíåì îãíå 5 ìèí. Ïåðåëîæèòü îâîùè âìåñòå ñî ñâåêîëüíî-ïîìèäîðíîé ìàññîé â êàñòðþëþ ñ êàðòîôåëåì. Âàðèòü 10 ìèí. Øàã 5 Âëèòü â êàñòðþëþ ãðèáíîé îòâàð, ïîëîæèòü ãðèáû. Äîâåñòè ïîñòíûé áîðù äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Çàòåì óìåíüøèòü åãî äî ñðåäíåãî. Âàðèòü áîðù îêîëî 5 ìèí. Øàã 6 Ïîëîæèòü êâàøåíóþ êàïóñòó è êîíñåðâèðîâàííóþ ôàñîëü âìåñòå ñ ñîêîì. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïðîãðåòü 2 ìèí. Äîáàâèòü çåëåíü è ñðàçó æå ñíÿòü ñ îãíÿ. Ïëîòíî íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé. Îñòàâèòü ïîñòíûé áîðù ñ ôàñîëüþ è ãðèáàìè íà ãîðÿ÷åé ïëèòå íà 15–20 ìèí. ÏÎËÅÇÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Â ïîñòíûé áîðù ñ ôàñîëüþ ìîæíî äîáàâëÿòü íå çàìîðîæåííûå ëåñíûå ãðèáû, à ñâåæèå øàìïèíüîíû. Ïîëó÷èòñÿ òîæå âêóñíî, íî àðîìàò ñóïà âñå æå áóäåò íå ñòîëü âûðàçèòåëüíûì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.03.2021, 08:14 | #169 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîñòíûé ãðèáíîé ñóï ñ ïåðëîâêîé. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ ëóê çåëåíûé – 4 ïåðà ìîðêîâü – 1 ñðåäíÿÿ ëóê ðåï÷àòûé – 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà ëèñò ëàâðîâûé ñîëü – ïî âêóñó ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 1 ñò.ë. ñóøåíûå ãðèáû – 50 ã êðóïíûé êàðòîôåëü – 2 ñðåäíèå ïåðëîâêà – 0,5 ñòàêàíà - ñîëü è ïåðåö – ïî âêóñó ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Ïåðëîâêó äëÿ ïîñòíîãî ãðèáíîãî ñóïà ïðîìûòü, îòáðîñèòü íà äóðøëàã.  êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó, ïîìåñòèòü ñâåðõó äóðøëàã ñ ïåðëîâêîé, íàêðûòü êðûøêîé. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî. Ðàñïàðèâàòü 30 ìèí. Øàã 2 Ãðèáû äëÿ ïîñòíîãî ñóïà ñ ïåðëîâêîé ïðîìûòü è ñëîæèòü â êàñòðþëþ. Âñêèïÿòèòü 2 ñòàêàíà âîäû, çàëèòü ãðèáû è îñòàâèòü íà 15 ìèí. Çàòåì îòêèíóòü ãðèáû íà äóðøëàã, íàðåçàòü ñîëîìêîé, îòëîæèòü. Ãðèáíîé íàñòîé ïðîöåäèòü. Øàã 3 Äîâåñòè ãðèáíîé íàñòîé äî êèïåíèÿ,äîáàâèòü ðàñïàðåííóþ ïåðëîâêó è âàðèòü 20 ìèí. Øàã 4 Êàðòîôåëü, ëóê è ìîðêîâü äëÿ ïîñòíîãî ãðèáíîãî ñóïà ñ ïåðëîâêîé î÷èñòèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Äîáàâèòü â ñóï êàðòîôåëü, âàðèòü 10 ìèí. Øàã 5  ñêîâîðîäå íàãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îáæàðèòü ëóê è ìîðêîâü, 3 ìèí. Ïîëîæèòü ãðèáû è ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå åùå 5 ìèí. Øàã 6 Äîáàâèòü ãðèáû â ïîñòíûé ñóï ñ ïåðëîâêîé , ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âàðèòü âñå âìåñòå 5 ìèí. Ãîòîâûé ñóï ñíÿòü ñ îãíÿ, íàêðûòü êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ 10 ìèí. Çåëåíûé ëóê âûìûòü, îáñóøèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, ïîñûïàòü çåëåíûì ëóêîì. ÏÎËÅÇÍÛÉ ÑÎÂÅÒ Ïîñòíûé ñóï ñ ïåðëîâêîé ìîæíî äîïîëíèòü ñâåæèìè ãðèáàìè, íàïðèìåð, øàìïèíüîíàìè. Èõ ñëåäóåò îáæàðèòü âìåñòå ñ îòâàðíûìè ñóøåíûìè è äîáàâèòü â ïî÷òè ãîòîâîå áëþäî. ÊÑÒÀÒÈ Åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû ïåðëîâêà â ïîñòíîì ãðèáíîì ñóïå áûëà áîëåå ìÿãêîé, íå ðàñïàðèâàéòå åå, êàê óêàçàíî â ðåöåïòå, à îòâàðèòå ïðåäâàðèòåëüíî â òå÷åíèå ÷àñà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.03.2021, 08:25 | #170 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîñòíûå ãîëóáöû ñ ãðèáàìè è ïåðëîâêîé. Ïîñòíûå ãîëóáöû ñ ãðèáàìè è ïåðëîâêîé íðàâÿòñÿ íå òîëüêî òåì, êòî ñòðîãî ñîáëþäàåò ïðàâîñëàâíûå òðàäèöèè, èëè âåãåòàðèàíöàì, íî è äàæå ñàìûì óáåæäåííûì ìÿñîåäàì. Ïîýòîìó, åñëè ñîáåðåòåñü ãîòîâèòü ýòî áëþäî, èìåéòå â âèäó, ÷òî êîëè÷åñòâî åäîêîâ ìîæåò íåîæèäàííî óâåëè÷èòüñÿ. Ïîñòíûå ãîëóáöû èìåþò ïðîñòî ãîëîâîêðóæèòåëüíûé ãðèáíîé àðîìàò, âåäü â ñîñòàâ íà÷èíêè âõîäÿò ñàìûå ÷òî íè íà åñòü áëàãîðîäíûå ïðåäñòàâèòåëè ëåñíîãî öàðñòâà — áîðîâèêè! Êñòàòè, îíè èäåàëüíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ïåðëîâêîé, êîòîðàÿ ó íàñ, ê ñîæàëåíèþ, íå ïîëüçóåòñÿ îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ. Íî â ýòèõ ãîëóáöàõ åå ïðîñòî íå óçíàòü, íàñòîëüêî îíà ïîëó÷àåòñÿ íåæíîé è íå èìåþùåé íè÷åãî îáùåãî ñ ñåðîé äåòñàäîâñêîé èëè øêîëüíîé êàøåé.  îáùåì, ïîïðîáîâàòü òî÷íî ñòîèò! Ñòîðîííèêàì ïðàâèëüíîãî ïèòàíèÿ áëþäî òîæå ïðèäåòñÿ ïî âêóñó, âåäü è êàïóñòà, è íà÷èíêà, è ñàìè ïîñòíûå ãîëóáöû ãîòîâÿòñÿ â ïàðîâàðêå. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ Äëÿ ãîëóáöîâ: ïåðëîâàÿ êðóïà – 200 ã ïèòüåâàÿ âîäà – 700 ìë áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà – 1 êî÷àí âåñîì 700-800 ã ðåï÷àòûé ëóê – 1 øò. ìîðêîâü – 1 øò. êîðåíü ñåëüäåðåÿ – 100 ã áåëûå ãðèáû – 400 ã øàìïèíüîíû – 150 ã ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë. ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó Äëÿ ñîóñà: áåëûå ãðèáû – 150 ã øàìïèíüîíû – 100 ã ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë. ìóêà – 1,5 ñò. ë. ïèòüåâàÿ âîäà – 400 ìë çåëåíûé ëóê – 3 ñòåáëÿ òèìüÿí – 1 âåòî÷êà ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Äëÿ ôàðøà ïîñòíûõ ãîëóáöîâ ïîäãîòîâüòå ïåðëîâêó. Êðóïó ñëîæèòå â ñèòî è ïðîìûâàéòå ãîðÿ÷åé ïðîòî÷íîé âîäîé äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå ñòàíåò ïðîçðà÷íîé. Øàã 2 Ïðîìûòóþ ïåðëîâêó ïåðåëîæèòå â êîâøèê è çàëåéòå âîäîé. Ïîñòàâüòå íà îãîíü è áûñòðî äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âàðèòå íà ñëàáîì îãíå 20 ìèíóò, çàòåì îòêèíüòå íà ñèòî. Øàã 3 Ïîäãîòîâüòå êàïóñòíûå ëèñòüÿ äëÿ ïîñòíûõ ãîëóáöîâ. Äëÿ ýòîãî èç êî÷àíà àêêóðàòíî âûðåæüòå êî÷åðûæêó ñ ïîìîùüþ äëèííîãî òîíêîãî íîæà. Ïîìåñòèòå êàïóñòó â ïàðîâàðêó è ãîòîâüòå 20 ìèíóò. Äàéòå îñòûòü. Îòäåëèòå 12–16 ëèñòüåâ, óòîëùåííóþ ÷àñòü îòáåéòå. Øàã 4 Ëóêîâèöó î÷èñòèòå è ìåëêî ïîðóáèòå. Ìîðêîâü è êîðåíü ñåëüäåðåÿ âûìîéòå, î÷èñòèòå è íàðåæüòå ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Áåëûå ãðèáû è øàìïèíüîíû íàðåæüòå òàê æå. Øàã 5 Îâîùè è ãðèáû ïåðåìåøàéòå ñ ïåðëîâêîé è âûëîæèòå â åìêîñòü äëÿ ïàðîâàðêè. Ãîòîâüòå 20 ìèí. Ïðèïðàâüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Øàã 6 Ëèñòüÿ êàïóñòû ðàçëîæèòå íà ñòîëå, íà ñåðåäèíó êàæäîãî ïîìåñòèòå ïî 1–2 ñò. ë. íà÷èíêè è ñâåðíèòå êîíâåðòèêîì. Óëîæèòå ïîñòíûå ãîëóáöû â ïàðîâàðêó è ãîòîâüòå 15–20 ìèíóò. Øàã 7 Ïðèãîòîâüòå ñîóñ äëÿ ïîñòíûõ ãîëóáöîâ ñ ïåðëîâêîé. Äëÿ ýòîãî âñå ãðèáû íàðåæüòå ìàëåíüêèìè êóáèêàìè è ñëåãêà ïîäðóìÿíüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Âñûïüòå ìóêó è ïåðåìåøàéòå. Âëåéòå âîäó è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è, ïîìåøèâàÿ, âàðèòå 10 ìèíóò. Øàã 8 Çåëåíûé ëóê è âåòî÷êó òèìüÿíà âûìîéòå è îáñóøèòå. Ëóê íàðåæüòå ìàëåíüêèìè êîëå÷êàìè. Ñ âåòî÷êè òèìüÿíà îáîðâèòå ëèñòî÷êè, çàòåì âìåñòå ñ çåëåíûì ëóêîì äîáàâüòå â ñîóñ. Ïîñòíûå ãîëóáöû ñ ãðèáàìè è ïåðëîâêîé ïîäàéòå íà ñòîë ñ ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.03.2021, 13:22 | #171 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîñòíàÿ êóëåáÿêà ñ ãðèáàìè è êàøåé. Ñûòíàÿ è àðîìàòíàÿ êóëåáÿêà ïðèäåòñÿ ïî âêóñó âñåì: ïîñòÿùèìñÿ, íå ñîáëþäàþùèì ïîñò, âåãåòàðèàíöàì, ëþáèòåëÿì ãîòîâèòü è ïðîñòî âêóñíî ïîåñòü. 10-12 ïîðöèé ×òî íóæíî: 1 êðóïíàÿ (200 ã) êàðòîôåëèíà 700 ã ìóêè 7 ã ñóõèõ äðîææåé 10 ã ñîëè 30 ã ñàõàðà îëèâêîâîå ìàñëî 1,5 êã ëóêà 1 ñò. ë. ñåìÿí çèðû 250 ã ïøåííîé êðóïû 250 ã ãðå÷íåâîé êðóïû ÿäðèöû 500 ã ëþáûõ ãðèáîâ 10–12 òîíêèõ áëèí÷èêîâ êðåïêèé ñëàäêèé ÷àé äëÿ ñìàçûâàíèÿ ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ òåñòà î÷èñòèòå êàðòîôåëü, íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, çàëåéòå 350 ìë ãîðÿ÷åé âîäû, âàðèòå äî ìÿãêîñòè. Ðàçîìíèòå â ïþðå â îòâàðå, îñòóäèòå, 15 ìèí. Äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, äðîææè, ìóêó è 4 ñò. ë. ìàñëà, çàìåñèòå ýëàñòè÷íîå òåñòî, ïîëîæèòå â ìèñêó, çàêðîéòå è îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå íà 1,5 ÷. 2. Ëóê íàðåæüòå ÷åòâåðòèíêà ìè êîëåö, îáæàðüòå ñ ñîëüþ â 100 ìë ìàñëà äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, 15 ìèí. Çà 2 ìèí. äî êîíöà æàðåíèÿ äîáàâüòå çèðó. Ðàçäåëèòå æàðåíûé ëóê íà 3 ðàâíûå ÷àñòè. 3. Îäíîâðåìåííî ñâàðèòå â ðàçíûõ êàñòðþëÿõ ðàññûï÷àòóþ ïøåííóþ è ãðå÷íåâóþ êàøó â êèïÿùåé âîäå (ñîîòíîøåíèå êðóïû è âîäû 1:2,5). Ñìåøàéòå êàæäûé âèä êàøè ñ 1/3 ëóêà. 4. Ãðèáû ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðî ìîéòå èëè íàðåæüòå ñðåäíèìè êóáèêàìè. Îáæàðüòå íà ìàêñèìàëüíîì îãíå ñíà÷àëà íà ñóõîé ñêîâîðîäå, 5 ìèí. Çàòåì ïîëåéòå ìàñëîì è îáæàðèâàéòå åùå 2–3 ìèí. Äîáàâüòå îñòàâøèéñÿ æàðåíûé ëóê. 5. Ðàçäåëèòå òåñòî ïðèìåðíî ïîïîëàì. Ðàñêàòàéòå ÷óòü áîëüøóþ ÷àñòü â áîëüøîé îâàë, ïåðåëîæèòå íà ïðîòèâåíü. 6. Íà òåñòî âûëîæèòå ñëîÿìè òðè âèäà íà÷èíêè, ðàçäåëÿÿ èõ áëèíàìè (ãðèáû äîëæíû áûòü â ñåðåäèíå). Îñòàâüòå ñâîáîäíûìè êðàÿ òåñòà, ïðèìåðíî 2 ñì. 7. Ðàñêàòàéòå îñòàâøååñÿ òåñòî â òàêîé æå îâàë, àêêóðàòíî íàêðîéòå íà÷èíêè, ñîåäèíèòå êðàÿ è çàùèïíèòå. Äàéòå êóëåáÿêå ðàññòîÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå, ñìàæüòå ÷àåì, ñäåëàéòå äûðî÷êè äëÿ âûõîäà ïàðà. Âûïåêàéòå ïðè 170 °Ñ â íèæíåé òðåòè äóõîâêè ïðèìåðíî 40 ìèí. Âàæíî çíàòü! Ïîñòíàÿ êóëåáÿêà õîðîøà ñî âñåìè âèäàìè êðóïû, â òîì ÷èñëå è ñ ñîâåðøåííî íå ñâîéñòâåííûìè ðóññêîé êóõíå. Ýòî ìîæåò áûòü ðèñ - îáû÷íûé, áóðûé èëè äèêèé, ïîëáà èëè îâñÿíàÿ êðóïà, áóëãóð ìëì êóñêóñ, àìàðàíò èëè êèíîà, çåëåíàÿ ãðå÷êà èëè ðîæü.  êà÷åñòâå "áåëêîâîé" ñîñòàâëÿþùåé âû ìîæåòå âçÿòü íå ãðèáû, à áîáîâûå: êðàñíóþ èëè áåëóþ ôàñîëü, ëþáîé âèä ÷å÷åâèöû èëè íóò. Áîáîâûå äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ãîòîâû è ïðèïðàâëåíû ñîëüþ, ïåðöåì è ìàñëîì. Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ìîæíî ïåðåèíà÷èòü èçâåñòíóþ ðóññêóþ ïîãîâîðêó è ñêàçàòü " êóëåáÿêó ëóêîì íå èñïîðòèøü". Æàðåííûé ëóê äàåò î÷åíü íàñûùåííûé âêóñ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
02.04.2021, 10:47 | #172 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàñõàëüíûé ÿè÷íûé ïèðîã. Ýòîò ïèðîã – pasqualina – ðîäîì èç Èòàëèè. Ðàíüøå åãî ïåêëè òîëüêî íà Ïàñõó èç òðèäöàòè òðåõ ñëîåâ òåñòà – ïî êîëè÷åñòâó ëåò Õðèñòà, íî òåïåðü â óïðîùåííîì âàðèàíòå îí ñòàë îäíèì èç ïîïóëÿðíûõ âèäîâ íåñëàäêîé âûïå÷êè. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 500 ã ìóêè ïëþñ åùå ìóêà äëÿ ðàñêàòûâàíèÿ 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà «ýêñòðà âèðäæèí» ïëþñ äëÿ ôîðìû 10 ÿèö ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ íà÷èíêè: 1 êã ñâåæåãî øïèíàòà 1–2 ÷. ë. ìàéîðàíà (ñâåæåãî èëè ñóøåíîãî) 1 ïîäñîõøàÿ áóëî÷êà èëè 2 êóñêà áåëîãî õëåáà 100 ìë ìîëîêà 80 ã òåðòîãî òâåðäîãî âûäåðæàííîãî ñûðà, ëó÷øå ïàðìåçàíà 500 ã ñûðà ðèêîòòà 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Äëÿ òåñòà ñìåøàéòå ìóêó ñ ñîëüþ, äîáàâüòå îëèâêîâîå ìàñëî, âëåéòå ïðèáëèçèòåëüíî 220 ìë âîäû è çàìåñèòå ãëàäêîå ýëàñòè÷íîå òåñòî. Èíòåíñèâíî âûìåøèâàéòå åãî îêîëî 10 ìèí. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 12 îäèíàêîâûõ ÷àñòåé, ñôîðìèðóéòå øàðèêè, âûëîæèòå èõ íà ïîñûïàííûé ìóêîé ñòîë è íàêðîéòå âëàæíûì ïîëîòåíöåì. Îñòàâüòå íà 1 ÷. Øàã 2 Øïèíàò îïóñòèòå â êàñòðþëþ ñ ìèíèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì êèïÿùåé âîäû íà 2 ìèí., ïåðåëîæèòå â õîëîäíóþ âîäó, õîðîøî îòîæìèòå è ìåëêî ïîðóáèòå. Çàïðàâüòå ñîëüþ, ïåðöåì è ìàéîðàíîì. Øàã 3 Ñ áóëî÷êè èëè õëåáà ñðåæüòå êîðêó, ìÿêèø ïîðåæüòå íà êóñî÷êè è çàìî÷èòå â ìîëîêå, çàòåì ñëåãêà îòîæìèòå. Ñìåøàéòå 2 ñûðûõ ÿéöà ñ 2–3 ñò. ë. òåðòîãî ïàðìåçàíà è äîáàâüòå ê ðàçìî÷åííîìó õëåáíîìó ìÿêèøó. Òóäà æå äîáàâüòå ðèêîòòó è øïèíàò, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Øàã 4 Øàðèê òåñòà ðàñêàòàéòå êàê ìîæíî òîíüøå íà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè, çàòåì âûòÿíèòå ðóêàìè ïî÷òè äî ïðîçðà÷íîñòè. Ðàçúåìíóþ ôîðìó äèàìåòðîì 26 ñì ñìàæüòå îëèâêîâûì ìàñëîì, âûëîæèòå â íåå ëèñò òåñòà – êðàÿ òåñòà äîëæíû ïðèáëèçèòåëüíî íà 1 ñì ñâåøèâàòüñÿ ÷åðåç áîðò. Ñëåãêà ñìàæüòå òåñòî ìàñëîì. Ðàñêàòàéòå, âûòÿíèòå è óëîæèòå äðóã íà äðóãà òàêèì îáðàçîì åùå 5 ëèñòîâ òåñòà, ïðîìàçûâàÿ êàæäûé ìàñëîì. Øàã 5 ßéöà ñâàðèòå «â ìåøî÷åê», î÷èñòèòå. Ðàñïðåäåëèòå íà òåñòå ïîäãîòîâëåííóþ íà÷èíêó, ðàçðîâíÿéòå, ñáðûçíèòå ìàñëîì. Ñòîëîâîé ëîæêîé ñäåëàéòå â íà÷èíêå 8 óãëóáëåíèé íà ðàâíîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà, â êàæäîå ïîëîæèòå ïî íåáîëüøîìó êóñî÷êó ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîëîæèòå ïî öåëîìó ÿéöó. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ÿéöà, ïîñûïüòå èõ îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Øàã 6 Ñ îñòàâøèìèñÿ ïîðöèÿìè òåñòà ïîñòóïèòå, êàê îïèñàíî âûøå, è óëîæèòå èõ íà íà÷èíêó, ïðîìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé ìàñëîì. 3àâåðíèòå âíóòðü ñâèñàþùèå êðàÿ òåñòà, îáðåçàâ ëèøíåå, è ñëåãêà ïðèæìèòå. Ïîâåðõíîñòü ïèðîãà ñìàæüòå îëèâêîâûì ìàñëîì è îñòîðîæíî ïðîêîëèòå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé, íå òðîãàÿ ÿéöà. Øàã 7 Âûïåêàéòå ïèðîã â ðàçîãðåòîé äî 200 °Ñ äóõîâêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 1 ÷ 15 ìèí. Îñòóäèòå. Ïîäàâàéòå ñëåãêà òåïëûì èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.04.2021, 10:11 | #173 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Àíãëèéñêèé êåêñ Ñèìíåëü.  àíãëèéñêèé ïàñõàëüíûé êåêñ Ñèìíåëü, êàê è â ðóññêèé êóëè÷, äîáàâëÿþò èçìåëü÷åííûå ñóõîôðóêòû èëè öóêàòû. Íî â åãî îñíîâå åñòü íå òîëüêî ìóêà, íî è èçìåëü÷åííûé ìèíäàëü è èìáèðü. Áëàãîäàðÿ ýòîìó îáñòîÿòåëüñòâó, à òàêæå ãóñòîìó ñëîþ ãëàçóðè, êåêñ äîëãî íå ÷åðñòâååò ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 230 ã ìóêè 3 êðóïíûõ ÿéöà 180 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è åùå äëÿ ñìàçûâàíèÿ 170 ã ñàõàðà ìóñêîâàäî 50 ã èçìåëü÷¸ííîãî ìèíäàëÿ 500 ã ñìåñè ÷åðíîñëèâà è èçþìà 100 ã ñóøåíîé âèøíè 3 ñî÷íûõ àïåëüñèíà 1 áîëüøîé ëèìîí 700 ã ìàðöèïàíà 4 ñò. ë. àáðèêîñîâîãî äæåìà 0,5 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû 2 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà 1 áóòîí ãâîçäèêè ïî ùåïîòêå òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà è ìîëîòîãî èìáèðÿ ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Ñîòðèòå öåäðó ñ 1 àïåëüñèíà è ëèìîíà, âûæìèòå ñîê. Ñìåøàéòå ñ ñóõîôðóêòàìè. Ïðîâàðèòå íà ñëàáîì îãíå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è ïîëíîñòüþ îñòóäèòå. Îòêèíüòå íà ñèòî ñóõîôðóêòû, âûëîæèòå íà áóìàæíûå ïîëîòåíöå è îáñóøèòå. Øàã 2 Ðàñòîëêèòå äóøèñòûé ïåðåö è ãâîçäèêó â ñòóïêå ñ îñòàëüíûìè ïðÿíîñòÿìè. Ñìåøàéòå ñ ïðîñåÿííîé ìóêîé è ìèíäàëåì. Øàã 3 ßéöà âçáåéòå â ïûøíóþ ïåíó. Îòäåëüíî âçáåéòå ñàõàð è ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî òàêæå â ïûøíóþ ìàññó. Ïîñòåïåííî, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü, äîáàâüòå ÿéöà. Øàã 4 Ñìåøàéòå ìó÷íóþ ñìåñü, ñóõîôðóêòû è ìàñëÿíî-ÿè÷íóþ ñìåñü. Ïåðåìåøàéòå òåñòî äî îäíîðîäíîñòè. Ïåðåëîæèòå â ðàçú¸ìíóþ æàðîïðî÷íóþ ôîðìó, ñìàçàííóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûïåêàéòå â äóõîâêå ïðè 160 °Ñ, 90 ìèí. Àêêóðàòíî äîñòàíüòå èç äóõîâêè è ââåðõ çàêðîéòå ëèñòîì ôîëüãè. Âûïåêàéòå åù¸ 45-60 ìèí äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Øàã 5 Âûíüòå ôîðìó èç äóõîâêè è ïîëíîñòüþ îñòóäèòå íà ðåøåòêå. Ðàçðåæüòå êåêñ âäîëü ïîïîëàì. Øàã 6 Ðàçâåäèòå äæåì 2 ñò. ë. êèïÿòêà. Ñìàæüòå íèæíèé êîðæ äæåìîì, íàêðîéòå âòîðûì êîðæîì. Ðàñêàòàéòå ìàðöèïàíîâóþ ìàññó â ôîðìå êðóãà, ðàâíûé ïî äèàìåòðó êîðæàì. Íàêðîéòå êåêñ ñâåðõó, ïðè æåëàíèè ñäåëàâ ôèãóðíûé êðàé. Èç îñòàâøåéñÿ ìàññû ñêàòàéòå øàðèêè è âûëîæèòå èõ ïî ïåðèìåòðó êåêñà, ñìàçûâàÿ íèç îñòàòêàìè äæåìà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2021, 08:32 | #174 |
Íàáëþäàòåëü
|
Ôàíòàñòè÷åñêîå ìåíþ íà íîâîãîäíèé ñòîë 2022 - êóðèíûå ðóëåòû ñ ñûðîì, êóðàãîé è ãðåöêèìè îðåõàìè
Ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü èçûñêàííûå êóðèíûå ðóëåòû ñ ÿðêîé íà÷èíêîé. Íà îòáèòîå êóðèíîå ôèëå âûêëàäûâàåì êóðàãó, îðåõè è ñûð, ôîðìèðóåì ðóëåòû, ïàíèðóåì èõ â êóíæóòå, îáæàðèâàåì äî ðóìÿíîñòè è íåìíîãî òóøèì. Êóðèíîå ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì è ìÿãêèì, à áëàãîäàðÿ íà÷èíêå - èçóìèòåëüíûì ïî âêóñó. Ïðîäóêòû
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
01.10.2021, 15:30 | #175 |
Íàáëþäàòåëü
|
Ôàíòàñòè÷åñêèå èäåè, êàê ñäåëàòü îñíîâíîå áëþäî íà íîâûé ãîä 2022 ÿðêèì è âêóñíûì!
Ñâèíèíà, çàïå÷¸ííàÿ ñ ñóõîôðóêòàìè è ìåäîâîé ãëàçóðüþ. Ìÿñî ôàðøèðóåòñÿ êóðàãîé, ÷åðíîñëèâîì è èíæèðîì è çàïåêàåòñÿ â àïïåòèòíîé ãëàçóðè íà îñíîâå ì¸äà, êðàñíîãî âèíà è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ãëàçóðü ñîçäà¸ò íà ïîâåðõíîñòè ìÿñà àïïåòèòíóþ ïîäæàðèñòóþ êîðî÷êó. Ñëàäîñòü è ñî÷íîñòü ôðóêòîâ ãàðìîíè÷íî îòòåíÿåò ñîëîíîâàòûé, ñ ïåð÷èíêîé âêóñ ìÿñà. Àêòèâíàÿ ãîòîâêà çàéì¸ò íå òàê ìíîãî âðåìåíè, à áëþäî ïîëó÷èòñÿ ýôôåêòíûì è î÷åíü âêóñíûì. Äàâàéòå áàëîâàòü ñâîþ ñåìüþ ëàêîìûìè áëþäàìè íå òîëüêî íà ïðàçäíèêè. Ïðîäóêòû (íà 8 ïîðöèé)
|
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
04.12.2021, 07:18 | #176 |
Íàáëþäàòåëü
|
Îäèí èç ëþáèìåéøèõ ñàëàò ìèìîçà ñîñòàâ êëàññè÷åñêèé.
Ïîíàäîáèòñÿ: 200 ã êîíñåðâèðîâàííîé â ìàñëå ðûáû (ëó÷øå âñåãî ñàéðû) 300 ã êàðòîôåëÿ 200 ã ìîðêîâè 150 ã ëóêà 4 ÿéöà ñîëü ìàéîíåç Ïðèãîòîâëåíèå: Êàðòîôåëü è ìîðêîâü îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Îñòóäèòü, ïî÷èñòèòü. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü. Çàëèòü åãî êèïÿòêîì. Îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. Âîäó ñëèòü. Ëóê ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå (ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû ëóê íå ãîð÷èë). Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Êàðòîôåëü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Áåëêè íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Æåëòêè íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Ñ ðûáû ñëèòü ìàñëî. Ðûáó ðàçìÿòü âèëêîé. Íà äíî ñàëàòíèöû âûëîæèòü ðûáó. Ñìàçàòü ìàéîíåçîì. Íà ðûáó âûëîæèòü áåëêè. Íåìíîãî ñìàçàòü ìàéîíåçîì. Íà áåëêè âûëîæèòü ìîðêîâü. Ñìàçàòü ìàéîíåçîì. Íà ìîðêîâü âûëîæèòü ëóê. Íà ëóê âûëîæèòü êàðòîôåëü. Íåìíîãî ïîñîëèòü. Ñìàçàòü ìàéîíåçîì. Íà êàðòîôåëü âûëîæèòü æåëòêè. Ñìàçûâàòü íå íàäî. |
Öèòàòà |
03.02.2022, 14:02 | #177 |
Áîëåëüùèê
|
Ýòî âêóñíî - êàðòîôåëü çàïå÷åííûé â äóõîâêå.
Êàðòîøêà â äóõîâêå ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì Êàðòîøêà, çàïå÷¸ííàÿ â ÷åñíî÷íî-ëóêîâîì ìàðèíàäå ñî ñïåöèÿìè, - àðîìàòíàÿ è ðóìÿíàÿ. À êàêàÿ âêóñíàÿ! Ðåöåïò êàðòîøêè ïî-ñåëÿíñêè - î÷åíü ïðîñòîé. Êàðòîôåëü õîðîøî ìîåì, ïðè íåîáõîäèìîñòè ðàçðåçàåì íà ÷àñòè. Êîæóðó íå ñíèìàåì. Ïåðåìåøèâàåì êàðòîøêó ñî ñìåñüþ ëóêà, ÷åñíîêà, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ñïåöèé è çàïåêàåì â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè. Ïðîäóêòû Êàðòîôåëü - 1 êã Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò. ×åñíîê - 3 çóá÷èêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 1 ñò. ëîæêà ×àáåð ñóøåíûé - 0,5 ÷. ëîæêè Òèìüÿí ñóøåíûé - 0,5 ÷. ëîæêè Èìáèðü ìîëîòûé - 0,5 ÷. ëîæêè Ïàïðèêà ìîëîòàÿ - 1 ÷. ëîæêà Ñîëü - 1-1,5 ÷. ëîæêè Óêðîï ñâåæèé (äëÿ ïîäà÷è) - ïî âêóñó Êàðòîôåëü õîðîøî ìîåì, êîæóðó íå ñíèìàåì. Åñëè êàðòîôåëü ìåëêèé, ðàçðåçàåì åãî íà äâå ÷àñòè èëè îñòàâëÿåì öåëûì. Êðóïíûé êàðòîôåëü ðàçðåçàåì íà 4 èëè 6 äîëåê. Ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà èçìåëü÷àåì è ñìåøèâàåì ÷åñíîê, ëóê, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñïåöèè. Ïîëó÷àåì îäíîðîäíóþ êàøåîáðàçíóþ ñìåñü. Ïåðåìåøèâàåì ÷åñíî÷íî-ëóêîâûé ìàðèíàä ñ êàðòîøêîé. Âûêëàäûâàåì êàðòîøêó íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì. Êàðòîøêó âûêëàäûâàåì ñ ïîìîùüþ ùèïöîâ, âèëêè èëè ëîæêè. Æèäêîñòü èç ìèñêè âûëèâàòü íà ïðîòèâåíü íå íóæíî, ÷òîáû îíà íå ãîðåëà ïðè çàïåêàíèè. Çàïåêàåì êàðòîøêó â äóõîâêå 30-50 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. (Âðåìÿ çàïåêàíèÿ çàâèñèò îò ñîðòà êàðòîôåëÿ è îñîáåííîñòåé äóõîâêè.) Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿåì, ïðîêàëûâàÿ êàðòîøêó âèëêîé. Ãîòîâûé êàðòîôåëü ïîñûïàåì ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì. Êàðòîøêà ïî-ñåëÿíñêè ãîòîâà. Òàêàÿ àðîìàòíàÿ è âêóñíàÿ! |
Öèòàòà |
03.02.2022, 15:32 | #178 |
Íàáëþäàòåëü
|
Äåëèêàòåñ äëÿ ãóðìàíîâ - ãîâÿæèé ÿçûê ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ ñ ôîòî
Ãîâÿæèé ÿçûê – íàñòîÿùèé äåëèêàòåñ, êîòîðûé ïðåêðàñíî ïîäõîäèò â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîé çàêóñêè íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë èëè èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ. Ãîòîâèòü ãîâÿæèé ÿçûê ïðîùå ïðîñòîãî, íî äëèòåëüíî ïî âðåìåíè, ïîýòîìó íàáåðèòåñü òåðïåíèÿ. Ïîâåðüòå, âêóñ íåæíîãî è ñî÷íîãî îòâàðíîãî ãîâÿæüåãî ÿçûêà òîãî ñòîèò. Ïðîäóêòû
|
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
|
|